Вот пересмотренная великая классика - квадрат из абрикоса и киноа.
Приготовление : 20 мин.
Приготовление : 40 мин.
Отдых : 2 ч.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 180 г полусоленого сливочного масла 20 л воды
- 1 веточка свежего розмарина
- 200 г тростникового сахара
- 600 г абрикосов
- 1 г агар-агара
- 250 г безглютеновой муки
- 50 г люпиновой муки (или другой)
- 50 г молотого миндаля
- 4 ст. столовая ложка квиноа хлопьев
Квадратный рецепт с абрикосами и пастой из киноа
- Вынуть сливочное масло за 15 минут до приготовления десерта.
В горшке,
- Влейте воду, розмарин и 80 г коричневого сахара. Довести все до кипения.
- Вымойте, разрежьте пополам и удалите абрикосы. Вылейте их в кастрюлю, перемешайте и варите под крышкой на слабом огне 5 минут.
- Снимаем крышку, добавляем агар-агар, перемешиваем и продолжаем варить 5 минут на слабом огне. Удалите веточку розмарина.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
В салатнице,
- смешать муку и 110 г сахара.
- Добавьте ранее нарезанное масло.
- Хорошо перемешайте кончиками пальцев, как крошку.
Выровняйте квадратную или прямоугольную форму (или противень).
- Отложите 1⁄4 теста, а остальное выложите на дно формы. Разложите ладонью.
- Всыпьте миндальный порошок и хлопья киноа.
- Добавьте вареные абрикосы.
- Посыпать оставшимся тестом.
Выпекать 30 минут.
Дайте остыть (около 2 часов), прежде чем разрезать квадрат.
Дополнительная информация
ШЕФ-БАБА
Не тратьте зря вареный сок из абрикосов, можно приготовить небольшой кисель на основе агар-агара или желатина. Добавьте несколько спелых абрикосов. Дать остыть и подавать десерт со взбитыми сливками из какао-бобов.
Рецепт: А. Бове
Фото: А. Бове - Ф. Амель
