Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг кабачков
- 4 зубчика чеснока
- 40 г полусоленого масла
- 500 г почти телятины
- 2 горсти крупной соли
- Соль, свежемолотый перец
Для томатного соуса:
- 3 банки целых помидоров
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 4 листа шалфея
- 40 г сливочного масла
- 1 банка томатной пасты
- Сладкий перец (по вкусу)
- 1 стакан белого вина
Пикката из телятины, пюре из цукини и томатный соус
- В большой кастрюле нагрейте воду.
- Вымойте кабачки и нарежьте их кусочками, не снимая кожуры.
- Как только вода закипит, добавьте крупную соль.
- Зубчики чеснока очистить и удалить зародыши, превратить их в пюре.
- Высыпать в сковороду цукини и чеснок. Варить около 10 минут.
Кабачки должны быть приготовлены, но оставаться слегка твердыми.
- Слейте воду и обваляйте цукини в картофелесушителе, вилке или блендере до желаемой текстуры. Выдавите их, чтобы удалить лишнюю воду.
Добавить масло, перемешать, приправить солью и перцем.
- Перелить в маленькие запеканки или большое блюдо. Согреться.
Для томатного соуса:
- Помидоры раздавить в миске.
- Очистите и мелко нарежьте лук и очищенный чеснок.
- Вымыть, обсушить и нарезать листья шалфея.
- В форме для запекания растопите 20 г сливочного масла, затем добавьте мелко нарезанные чеснок и лук. Обжарить 5 минут.
- Добавьте помидоры, томатную пасту, листья шалфея, перец и белое вино, затем увеличьте огонь. Дайте соусу закипеть 10 минут, затем поставьте на небольшой огонь на несколько минут. Резерв.
- Нарезать почти телятину тонкими ломтиками. Обжарьте их на очень горячей сковороде с антипригарным покрытием и добавьте 20 г сливочного масла. Готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, приправьте флер де сель и перец, затем согрейте.
- Подавайте пикката из телятины с пюре из цуккини и провансальским соусом.
Рецепт : A. Beauvais - Фото : F. Hamel
