Кабачки - одна из эмблем средиземноморской кухни. Но как этот тропический овощ покорил европейские вкусы?
В 15 веке тыквы пронеслись по Европе с кораблей Христофора Колумба. Три века спустя итальянцы придумали попробовать определенные сорта овощей, прежде чем они полностью созреют. Так рождается кабачок. Это слово не появлялось во французском языке до 1929 года. Из Италии овощ распространился по югу Франции. Он становится звездой провансальской, окситанской или хорошей кухни. Даже сегодня Прованс-Альпы-Лазурный берег остается ведущим французским производственным регионом.
Неожиданный запас свежести
95% воды … Кабачки - это прежде всего еще один способ утолить жажду в жаркое время года. Его низкое потребление калорий, а также высокое содержание клетчатки или магния делают его союзником любой сбалансированной диеты. Овощ также является хорошим источником пектина. Это вещество мягко стимулирует нежный кишечник.
Выбирайте гладкие плотные кабачки с кожицей без темных пятен. Хрупкие, в холодильнике их можно хранить меньше недели.
Рецепт: тосты из кабачков по-итальянски
Ингредиенты на 4 человека :
- 3 кабачка, 2 ст. ложки оливкового масла,
- 1 веточка розмарина,
- 3 веточки тимьяна,
- 2 горсти рукколы,
- 4 ломтика пармской ветчины,
- 80 г стружки пармезана,
- немного каперсов, соль и перец.
Вымойте и обсушите кабачки. Нарежьте их продольно толстыми ломтиками. С помощью кисти, покрытой оливковым маслом, смажьте ломтики кабачков, затем посыпьте розмарином и листьями тимьяна. Соль и перец.
В духовке обжаривайте ломтики цукини по 10 минут с каждой стороны. Рукколу нарезать крупно. Приправить небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли. Нарезать пармскую ветчину соломкой.
Выложите из духовки на каждый ломтик цуккини немного нарезанной рукколы, несколько полосок ветчины и стружку пармезана.
Закончите каперсами.
МБ
- Чтобы открыть для себя: наши рецепты с кабачками
Фотография: Тост из кабачков в итальянском стиле: © Philippe Dufour / Interfel
