Эта легкая и богатая витаминами запеканка из морского черта также очень вкусна.
Ингредиенты на 4 персоны:
- Суд-бульон:
- 100 г моркови
- 1 фенхель
- 1,5 л рыбного бульона
Гарнир :
- 100 г детского лука
- 20 г сливочного масла
- 1 щепотка сахара
- 1 капуста романеско
- 1 небольшой баклажан
- Соль
Соус :
- 20 г сливочного масла
- 20 г муки
- 50 сл судового бульона
- 10 мл жидких сливок
- 600 г хвостов морского черта
Легкая запеканка из морского черта
Для придворного бульона:
- Очистить и вымыть морковь.
- Очистите и вымойте фенхель.
- Сложите их в форму для запекания, влейте рыбный бульон. Готовьте около 30 минут на слабом кипении. Резерв.
Для гарнира:
- Нарежьте стебли и очистите лук. Поместите их в кастрюлю с маслом, растопите, перемешайте и посыпьте солью и сахаром. Наполовину налейте воду и накройте листом бумаги для выпечки. Готовьте 10-15 минут на среднем огне. В конце приготовления вся вода должна испариться, а лук должен быть очень блестящим.
- Вымойте и удалите ботву капусты. Варить их в кастрюле с кипящей подсоленной водой 5-10 минут.
- Вымойте баклажаны и измельчите их вдоль. Обжарить в духовке на бумаге для выпечки.
Для соуса:
- В кастрюле растопите масло и насыпьте в него муку. Перемешать и варить 3 минуты. Дайте остыть и постепенно влейте 50 мл придворного бульона, взбивая. Соус должен загустеть, добавить сливки. Время года.
- Варить морского черта в оставшейся части бульона несколько минут. Выложить в блюдо, подавать с гарниром и полить соусом.
В погребе вино к морскому черту.
Морской черт, благодаря тонкости его аромата и твердости мяса, является одной из самых востребованных рыб, которая требует деликатных приготовлений, если мы хотим улучшить ее. Здесь аромат поддерживается бульоном, приправленным фенхелем и обогащенным сопутствующими овощами.
Соус, что касается его мягкости и гладкости, прежде всего играет роль связующего звена между различными элементами, составляющими это блюдо. Вино с устойчивой кислотностью будет иметь то достоинство, что принесет небольшое облегчение в целом и принесет себе немного дружелюбия в общении; таким образом, морской завод Гро будет знать, как проявить скромность во благо блюда, для счастливого соглашения.
В том же направлении любители розового вина найдут то, что они ищут, с Gris de Toul , чья острая фруктовая нотка предпочтет морского черта над его овощными партнерами. Альянс, который те, кто предпочитает красное вино, найдут в Гаме Кото д'Ансени.
Г-н Чассин
Рецепт: A. Beauvais, Фото: C. Herlédan