Оригинальный и изысканный, этот десерт заслуживает всеобщего одобрения!
Ингредиенты на 4 персоны:
- 120 г 85% шоколада
- 200 г сладкого картофеля
- 20 г коричневого сахара
- 10 мл жидких сливок
- 100 г муки
- 60 г воды
- 125 г полусоленого масла
- 1 яичный желток
- 5 мл молока
- 1 ст. столовые ложки сахарной пудры без горки
Слойки из шоколада и сладкого картофеля
- Сладкий картофель очистить и вымыть. Нарезать их кусочками.
- Готовьте их в кастрюле с холодной подсоленной водой 10-15 минут.
Проверьте степень готовности, проткнув их кончиком ножа. Слейте их.
- В кастрюлю налейте жидкие сливки, шоколад по частям и нагрейте все на слабом огне.
- Измельчите сладкий картофель с коричневым сахаром и смесью сливок и шоколада.
Хорошо смешать. Резерв.
Для слоеного теста:
- Просейте муку. Выложите его в очень холодную салатницу. Влейте воду и соль. Смешивание.
- Добавить очень холодное масло, нарезанное небольшими кусочками. Замесить тесто до получения шарика. Снимите пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.
- Раскатайте тесто валиком так, чтобы получился прямоугольник.
- Сложите, переместив треть теста (нижняя часть) к другой центральной трети. Затем довести последнюю треть (верхнюю часть) целиком: тесто складывается втрое. Повторите операцию.
- Оставить в холодильнике на 15-20 минут.
- Повторите операцию (всего отработайте 4 круга).
- 4 круга пройдены. Подождите 20 минут, прежде чем использовать пасту.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Выложите тесто на рабочую поверхность.
- Используя формочку для печенья или большой стакан, вырежьте диски двух разных размеров. Меньший по размеру будет основой для слоеного теста, больший - для приготовления шоколада / сладкого картофеля.
- В миске взбить яичный желток, сахарную пудру и молоко вилкой.
Почистите края меньших дисков теста на глубину до 5 мм внутрь.
- Поместите шоколадный / сладкий картофель в центр.
- Поставьте самый большой диск и защипните тесто кончиками пальцев. Молочно-яичная смесь должна прилипать к слоеному тесту.
- Используя щетку, почистите каждую тапочку.
- Выложите слоеное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Поставить в духовку на 10 минут и дать остыть на решетке.
Рецепт: A. Beauvais - Фото: S. Thommeret
