Вот отличный способ приготовить фуа-гра по рецепту конфи из фуа-гра с герандской солью.
Ингредиенты на 4 персоны
- 200 гр сырого фуа-гра
- 50 мл полуобезжиренного органического молока
- 100 гр салата (месклун или салат ягненка )
- 12 помидоров черри
- 1 кг крупной соли
- 1 щепотка флёр де селель
- 1 щепотка перца (в толченых зернах)
- 50 гр ядер грецких орехов (или кедровых орехов, фундук …)
- соль
Чтобы узнать: все наши рецепты на основе фуа-гра
Рецепт конфи из фуа-гра с герандской солью
Накануне:
- В глубокую посуду налейте молоко, положите в нее пропитать печень. Оставить в холодильнике.
Выньте печень и выставьте ее на 30 минут до комнатной температуры, затем вытрите насухо.
На следующий день приготовление конфи из фуа-гра:
Положите фуа-гра на разделочную доску. Разделите две доли. Осторожно потянув за них, извлеките большую центральную жилку и ее маленькие ветви. Слегка посолить и поперчить со всех сторон.
Придайте ей форму колбасы, заверните в марлевые компрессы. Засыпьте крупной солью и дайте постоять в холодильнике от 8 до 12 часов.
Достаньте печень из холодильника, вытрите насухо, чтобы удалить излишки крупной соли. Снять компресс и нарезать кружочками.
Вымойте салат и помидоры черри. Слейте их.
Для винегрета:
- В миску поместите уксус, соль и перец, перемешайте.
- Добавьте масла во время эмульгирования.
- В салатнице заправить салат винегретом.
Выложить на тарелку заправленный салат, сверху гармонично разложить кусочки фуа-гра. Посыпать флер-де-сель и толченым перцем.
Украсить несколькими помидорами черри и ядрами грецких орехов.
Рецепт, предложенный Collective des Produits Daitiers, Фото: К. Эрледан.
