Побалуйте себя этим восхитительным блюдом Charlotte en Rösti с листьями салата.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 6 картофелин (Шарлотта)
- 100 г копченого бекона
- 10 веточек чеснока
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. масляный суп
- Соль, свежемолотый перец
Тонато соус
- 2 яйца
- 1 ст. горчица
- 1 банка тунца в рассоле
- 8 филе анчоусов
- 15 мл масла виноградных косточек
- 2 ст. каперсов
Шарлотта в рёсти
- Вымойте и нарежьте чеснок.
- Бланшировать бекон 2 минуты, процедить и остудить. Поджарить в 20 г сливочного масла.
- Вымойте кожуру картофеля. Поместите их в кастрюлю с водой.
Довести до кипения, посолить и варить 10 минут. Слейте воду, дайте остыть и очистите. Этот картофель натереть на крупной терке. Выложите в салатник с беконом и чесноком. Приправить и перемешать.
- Нагрейте масло и оставшееся масло на сковороде с антипригарным покрытием, положите туда натертый картофель (не нужно слишком густой, при необходимости делайте несколько порций). Слегка разгладить шпателем.
Варить 3 минуты на сильном огне и перевернуть. Продолжайте готовить еще 3 минуты. Удалите и промокните абсорбирующей бумагой.
Для соуса тонато:
- Слить тунца, покрошить.
- Нарезать каперсы и анчоусы.
- Сделайте майонез: в салатнице смешайте яичные желтки и горчицу. Приправить и постепенно влить масло тонкими филе, взбивая венчиком. Майонез должен быть очень твердым. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
- Подавайте рости с соусом тонато!
БАБА от шеф-повара:
- Время приготовления рёсти является ориентировочным, оно будет зависеть от его толщины.
Готовим слова:
Бланширование : погрузить на несколько минут в жидкость (например, холодную для цедры цитрусовых, бекон … или кипячение для зеленых овощей), доведенную до кипения, чтобы смягчить или уменьшить горечь ингредиента.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
