Весной начинается сезон спаржи и вкусный рецепт велуте из спаржи, шантильи с карри.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 г нежной белой спаржи
- 1 луковица
- 20 г соленого масла
- 40 сл куриного бульона
- 40 мл цельных жидких сливок
- 1 ст. чайная ложка карри
- гомасио (в удобное время)
- Соль
- Свежемолотый перец
Велуте из спаржи, взбитые сливки карри
- Вымойте и очистите спаржу. Отрежьте лапки, затем свяжите их в пучки.
- Варите их в кипящей подсоленной воде от 20 до 30 минут в зависимости от размера.
- Очистить, вымыть и измельчить лук.
- В кастрюле растопите масло и поджарьте нарезанный лук в течение 3 минут, добавьте куриный бульон и продолжайте готовить еще 5 минут. Время года.
- Смешайте нарезанную спаржу с куриным бульоном с луком и добавьте 10 мл жидких сливок. Держите суп в тепле.
- Остальные сливки (очень холодные) взбить со взбитыми сливками, добавить карри, соль и перец.
- Вылейте велюр на веррины. Добавьте немного взбитых сливок и украсьте гомазио.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
