Отличное блюдо обещает быть с этим первоклассным ребром и его оригинальным картофелем фри из пастернака.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 простое ребро (1 кг)
- 4 больших пастернака
- 250 г несоленого масла
- 1 луковица
- 1 морковь
- Лавровый лист
- Щепотка сахарной пудры
- 100 г полусоленого масла
- 50 cl красного вина (фожер, фиту, корбьер)
- 1 веточка тимьяна
- Соль перец
Ребро говядины, алый соус и картофель фри из пастернака
Приготовьте топленое масло:
- Растопите мягкое масло в пароварке.
- Оставить на 20 минут и удалить с поверхности пену.
- Масло процедить через мелкое сито, вылить в емкость, следя за тем, чтобы на дне кастрюли оставалась сыворотка (белесый осадок).
- Резерв.
Для алого соуса:
Лук очистить, вымыть и нашинковать.
Очистить, вымыть и нарезать морковь небольшими кубиками.
Перелейте вино в кастрюлю, добавьте лук, морковь, тимьян, лавровый лист и сахар. Довести до кипения и выпарить жидкость наполовину.
Процедить через мелкое сито. В последний момент разогрейте на среднем огне и добавьте предварительно нарезанное на кусочки очень холодное полусоленое масло. Время года.
Разогрейте духовку до 210 ° C (th.7).
За час до приготовления поставьте ребро при комнатной температуре. Поместите его на решетку духовки, готовьте около 10 минут с каждой стороны.
Нагрейте топленое масло в сотейнике.
Очистить, вымыть и нарезать пастернак картофелем фри, погрузить в топленое масло, варить 4–6 минут. Удалите с помощью шумовки и слейте на бумажные полотенца. Соль.
Разрежьте ребро на четыре части.
Подавать с картофелем фри из пастернака и каплей алого соуса.
Умный совет
Благодаря своему оригинальному вкусу, картофель фри из пастернака выгодно заменяет традиционный картофель фри.
Рецепт : T. Bryone - Фото : C. Herlédan