Артишок: культура, история и использование в кулинарии

Артишок родом из Средиземноморья, его едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Его ценят за нежное сердце и особый аромат.

Коротко об артишоке:

Производство во Франции (1): 44 000 тонн (в среднем за 2008-2012 гг.)
Производственные районы : Бретань, Лангедок-Руссильон
Доступность : с мая по ноябрь
Высокий сезон : с мая по июнь
Средняя цена в 2013 году (2): 3,72 евро / кг Домашнее
потребление в 2013 г. (2): 730 г на семью
Питание (3): 100 г артишока представляют 44,4 ккал

Артишок в культуре

Посев начинают с конца апреля в теплице или с апреля-мая в грунт. На получение первого урожая уйдет год.

Выращивания артишоков требует особого внимания и мастерства сильного производителя. Почву необходимо часто аэрировать, но также регулярно поливать. Когда растения достигают высоты одного метра, можно начинать сбор урожая.

Каждый созревший артишок собирают вручную в период с мая по конец ноября. Урожай заканчивается, когда между чешуей овоща появляется великолепный сине-лиловый цветок.

Существует два основных сорта: Camus, родом из Бретани, который едят приготовленным, и Violet de Provence, который больше подходит для дегустации в сыром виде.

Огород : выращивание и уход за артишоком
Здоровье: польза и достоинства артишока

Артишок, немного истории

Артишок родом из бассейна Средиземного моря, он происходит от разных ботанических крестов. Первые следы обнаружены в Италии в эпоху Возрождения (середина 16 века). Впервые использованное как лекарство, оно также имело репутацию афродизиака.

Во Франции он впервые представлен на столе королевы Екатерины Медичи. Овощ становится его сладким, как и у Людовика XIV. Именно он будет поощрять выращивание артишоков во Франции.

Его успех таков, что во времена Короля-Солнца в Версале было пять различных видов: белые, зеленые, фиолетовые, красные и сладкие из Генуи.

Только в 1810 году агроном из парижского региона разработал «Камю де Бретань», любимый артишок французов.

У этого темно-пепельно-зеленого сорта округлая плотная цветочная головка с широкими короткими чешуйками.

Артишок на кухне

Покупка артишока:

Выбирайте артишок с плотной головкой с неокрашенной плотной чешуей. Листья пурпурных артишоков должны быть толстыми и слегка пряными. Если верхушка листьев черная, значит, ее давно обрывали.

Чтобы убедиться, что вы выбираете свежий артишок , убедитесь, что стебель слегка влажный и нежного цвета.

Хранение артишока:

Артишоки можно хранить в ящике для овощей холодильника всего несколько дней.

Обязательно оставьте его стебель нетронутым перед хранением в прохладном месте, чтобы уберечь его от окисления.
После приготовления артишок нельзя хранить (даже в холодильнике).

Приготовление артишока:

Артишоки можно есть сырыми или приготовленными. Никакой подготовки перед приготовлением не требует, кроме быстрого перехода под воду. Если вы планируете есть его в сыром виде, обязательно хорошо просушите листья, чтобы он не впитывал воду.

Чтобы приготовить его, дайте от 20 до 40 минут (в зависимости от размера) в кастрюле с подсоленной кипящей водой. Потяните за лист, если он оторвался без сопротивления, значит, он готов.

Читать: все наши рецепты на основе артишока
Здоровье: польза и достоинства артишока