Устрицы в желе с 3-мя вкусами: вкусный рецепт

Содержание:

Вот оригинальный и не менее вкусный способ попробовать устрицы с этими устрицами в желе с 3-мя вкусами.

Ингредиенты на 4 персоны:

24 устрицы в чашке № 3
10 мл белого винного уксуса
10 мл воды
4 лука-шалот
300 г свежего шпината
50 г сливочного масла
250 г саликорнии в уксусе
10 мл сухого белого вина
6 листов желатина
1 кг крупной соли
Треснувший перец
Соль перец

Устрицы в желе с 3-мя вкусами

- В большую кастрюлю налейте воду и. уксус. Доведите до кипения, поместите туда устрицы (группами по 6 штук). Добавьте несколько горошин перца, накройте крышкой и дайте им раскрыться на сильном огне в течение 2–3 минут. Резерв.

- Лук-шалот очистить, вымыть и нарезать. Просто обжарьте их в течение 2–3 минут в 20 г сливочного масла.

- Стебель и вымыть шпинат.

- Растопить 30 г сливочного масла, положить в него шпинат, приправить и варить на сильном огне 2 минуты (они должны оставаться твердыми). Снять с огня. Дайте остыть.

- Размягчите листы желатина в холодной воде.

- Очистите устриц (оставьте для них воду), положите мякоть на промокательную бумагу. Процедите и вылейте устричную воду в кастрюлю. Добавьте белое вино и немного уксуса. Нагрейте на слабом огне. Добавьте желатин. В первом отваре снимите с огня. Дать немного остыть (кисель должен остаться немного жидким).

- В полой части каждой устрицы распределите лук-шалот. Поместите устрицу. Покройте желе. Поставить в холодильник на 5 минут. Добавьте шпинат и высушенный самфир. Посыпать перцем. Залить оставшимся желе.

- Насыпьте на дно блюда слой крупной соли. Положите в него устрицы.

Оставить в холодильнике. Подавать охлажденным.