Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г котлеты из телятины
- 100 г чоризо
- 3 луковицы
- 1 ст. коричневый сахар
- 15 маслин
- 15 сл белого вина
- 10 сл телячьего сока
- 45 г полусоленого масла
- Мелкая соль, молотый черный перец
Подготовка : 20 мин. - Приготовление : 20 мин.
Пикката из телятины с чоризо
Рождественская индейка, Паскаль Лэмб, Пятидесятническая телятина… каждому свой праздник! Здесь телятина дает ощущение Италии …
- Расплющить котлеты из телятины. Нарезать их тонкими ломтиками.
- Очистить и нарезать лук.
- Нарежьте чоризо.
- Обжарьте ломтики телятины на очень горячей сковороде с антипригарным покрытием и добавьте 30 г сливочного масла.
- Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, приправьте, затем отложите.
- Обезжирьте сковороду, затем растопите 15 г масла, обжарьте нарезанный лук в течение нескольких минут с несколькими щепотками сахара, затем удалите глазурь с телячьим соусом и белым вином. Уменьшить до карамели, скорректировать приправу.
- Добавьте оливки и чоризо.
Варить 2 минуты, при необходимости поправить заправку.
- Подавайте это блюдо с рататуем или свежей пастой.
Рецепт : A. Beauvais - Фото : A. Roche
