Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 стойки по 4 баранины
- 600 г салсифа
- 1 лимон
- 12 зубчиков чеснока
- 30 г жидких сливок (30% жирности)
- 20 г полусоленого масла
- 1 ст. масляный суп
- Соль перец
Ароматный гарнир
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 моркови
- 1/2 лука-порея
- 1 веточка розмарина
- 1 букет гарни
Подготовка : 45 мин. - Приготовление : 30 мин.
Баранина, приготовленная на пару с чесноком и розмарином, сальсифик со сливками
Для ароматного гарнира:
- Очистите и вымойте лук и чеснок.
- Очистить и вымыть морковь.
- Вымойте лук-порей.
- Лук, чеснок и морковь нарезать кусочками.
- Налейте воду в нижнюю часть пароварки, доведите до кипения, добавьте кусочки овощей, лук-порей, розмарин и букет гарни, варите 10 минут.
- Очистите сальсифик с помощью ножа и постепенно поместите его в воду с лимоном (чтобы избежать окисления). Нарежьте их на секции от 4 до 5 сантиметров. Поместите их в верхнюю часть пароварки и готовьте, пока они не станут мягкими (кончик ножа должен легко проникать в мякоть).
- Очистите чеснок, вымойте и удалите ростки. Бланшируйте его по 1-2 минуты трижды.
Охладите и смешайте с 30 г крем-фреш, чтобы получить тонкое пюре.
- Поместите квадраты в верхнюю часть пароварки (при необходимости добавьте воды в нижнюю часть) готовьте около 20 минут. Удалить их.
- Нагрейте масло и сливочное масло, поджарьте квадраты со всех сторон, чтобы они подрумянились и приобрели красивый цвет. Время года.
- Положите в блюдо полоски баранины с салсифом и чесночным пюре.
Фото: К. Эрледан.