В качестве дополнения к белому мясу или рыбе засахаренные овощи придают аромат и цвет. Вот восхитительный рецепт.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 красивый баклажан
- 1 желтый перец
- 1 красный перец
- 2 луковицы
- 2 помидора
- 20 г полусоленого масла
- 1 ст. столовая ложка оливкового масла
- 1 ст. уровень столовых ложек тростникового сахара
- 2 ст. столовая ложка яблочного уксуса
- 1 ст. уровень столовых ложек томатной пасты
- ½ чайной ложки. уровень кофе перца Espelette
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 50 г салатов (или других сыров)
- 2 ст. крупная соль
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Рецепт засахаренных овощей
Желтый, красный, фиолетовый… взрыв цветов и вкусов наполняет ваши тарелки!
Вымойте баклажаны и нарежьте кубиками. Замочите в крупной соли на 25 минут. Хорошо слейте воду.
> Вымойте перец и нарежьте кубиками.
> Очистить и нарезать лук.
> Помидоры вымыть, почистить и нарезать кубиками.
В сотейнике нагрейте сливочное масло и масло на среднем огне, обжарьте лук без окраски, 2–3 минуты. Добавьте помидоры и сахар.
Накрыть крышкой и варить 5 минут.
> Деглазируйте яблочным уксусом, затем добавьте остальные овощи.
> Налейте воду до уровня овощей. Приправить флер-де-сель, перцем, томатным пюре, чили, тимьяном и розмарином, хорошо перемешать.
> Оставить тушиться на слабом огне, пока жидкость не испарится.
> Отрегулируйте заправку, подавайте с сырной стружкой.
Шеф-повар БАБА
Это блюдо можно использовать как аперитив, просто как закуску или как дополнение к крахмалу, мясу или рыбе.
Благополучие:
Сливочное масло : это источник витаминов D, E и особенно A, необходимых, в частности, для хорошего развития скелета, глаз, кишечника, кожи или бронхов.
Рецепт: А. Бове, Фото: А. Рош
