Вот красивый и оригинальный способ приготовления устриц по этому рецепту запеканки устриц в Морбье.
Это рецепт, который можно использовать как закуску, так и в качестве дополнения к аперитиву.
Приготовление : 2 мин.
Уровень сложности : легкий
Бюджет : средний
Ингредиенты на 4 персоны:
- 12 устриц
- 100 г Морбье
- 1 имбирный пряник
- Крупная соль
Гратен из устриц с морбье
- Очистите и почистите устрицы. Откройте их и удалите воду.
- Нарежьте Морбье тонкими ломтиками.
- Имбирный пряник нарезать ломтиками и покрошить.
- Поставьте духовку в положение гриля.
- В противень насыпьте крупную соль и поместите туда устриц. В каждую поместите кусочек морбье и покройте покрошенным имбирным пряником.
- Поместите устрицы под решетку духовки, чтобы они подрумянились.
БАБА от шеф-повара
Открытие устриц:
- Используйте специальный нож или небольшой кухонный нож с острым и твердым лезвием.
- В другую руку положите кухонное полотенце, сложенное вчетверо.
- Положите устрицу закругленной стороной в ладонь.
- Выведите нож на 2/3 устрицы из петли. Разрежьте мышцу и приподнимите оболочку, чтобы отделить верхнюю часть.
Морбье
Но откуда взялась эта пепельная линия, разделяющая Морбье надвое?
Чтобы понять эту особенность, нам нужно вернуться на два столетия назад. На изолированных фермах фермеры Франш-Конте готовили сыр двумя партиями. После того, как утренний творог поместили в форму, они покрыли его тонким слоем древесной золы, чтобы защитить его. Вечером добавили творог от второго доения. Сегодня знаменитый черный луч прорисовывается углем, но принцип
остается такой же. Созревание Morbier длится полтора месяца, это время для развития его кремового вкуса и для того, чтобы его кожура приобрела светло-серый или оранжево-бежевый цвет. Изготовленный из коровьего молока, Morbier получил сертификат AOC в 2000 году.
Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмерет