Тартар из кустовых овощей

Летний рецепт, сочетающий в себе прованский куст, перец эспелет, шампиньоны и бретонскую цветную капусту. Тур де Франс завершен!

Ингредиенты на 4 персоны:

1 желтый перец
1 морковь
1 огурец
1 белая луковица
5 шампиньонов
1 лимон
2 помидора
10 зеленых бобов
¼ цветная капуста
1 авокадо
2 размешанных йогурта без добавок
250 г куста
1 щепотка перца Espelette
Соль

Тартар из кустовых овощей

- Вымыть, разрезать пополам и посеять перец.

- Очистите и вымойте морковь, огурец и лук.

- Опустите грибы в две ванны с холодной водой. Промокните их насухо и лимонным соком.

- Кожуру помидоров разрезать крест-накрест. Погрузите их в кипящую воду на несколько секунд, пока кожица не лопнет. Охладите их в ледяной воде, очистите от кожуры.

- Разделите цветную капусту на маленькие соцветия.

- Вымойте очищенную фасоль и соцветия цветной капусты. Погрузите их на 5 минут в кипящую подсоленную воду с крупной солью (они должны оставаться твердыми). Обновить.

- Все овощи нарезать небольшими кубиками.

- В последний момент очистите авокадо от кожуры. Разрежьте его пополам и выложите.

Лимонная мякоть. Измельчите половину авокадо, добавьте лук и йогурт. Смешайте и приправьте. Вторую половину нарезать кубиками.

- Сгруппируйте нарезанные кубиками овощи в салатник, смешайте их с кремом из авокадо.

- Раздавить куст вилкой, приправить перцем эспелет.

- На дно стакана выложить слой куста, накрыть тартаром.

Подавать очень охлажденным.

БАБА от шеф-повара

- Втулка может быть заменена на фейссель.

- Для облегчения пищеварения: перец очистить от кожуры или опустить на 5 минут в кипящую воду, процедить, остудить.

Сторона подвала

Вкусовые эффекты этого блюда, как и всех других блюд с сильным растительным оттенком, могут оказаться пагубными для вин, придавая им травяной характер или чрезмерную зелень. Вот почему лучше избегать альянсов подкрепления и выбирать предпочтительно вина, которые по своему стилю противопоставлены растительному и имеют мало кислотной или дубильной структуры.

В розовой вине хорошо, в основном, идеалы этих препаратов партнеров, особенно на юге, первые из которых мы поместим те Провансе , но и холмы Лангедок , часто ароматные.

Тем не менее, вы можете выбрать розовое анжуйское, которое будет более свежее благодаря своему пикантному характеру, который компенсируется несколькими граммами сахара, идущими по направлению к блюду. Наконец, в отличие от принципа, изложенного выше, для любителей растений выбор белого вина Луары, сделанного из винограда сорта Совиньон, такого как Menetou-Salon, будет идти в направлении союза тон в тон.

М. Чассен, Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Эрледан