Вот настоящий изысканный рецепт из телятины и овощей, который должен порадовать вкусовые рецепторы.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 500 г филе телятины
Медовый сок
- 250 г телячьей обрези
- 1/2 луковицы
- 1/2 моркови
- 2 зубчика чеснока
- Тимьян
- Лавр
- Зерна перца
- 2 ст. акациевый мед
- 2 ст. масло виноградных косточек
- 30 г сливочного масла
- 50 мл воды
Гарнир
- 12 выстрелов
- 8 зеленых спаржи
- 50 гр горошка
- 4 новых луковицы
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. чайная ложка куркумы
Стейк из телятины на гриле, овощи на пару с куркумой в медовом соке
Для медового сока:
- Овощи очистить, вымыть, нарезать.
- Разогрейте масло в посуде для запекания. Добавьте обрезки телятины и раскрасьте их.
- Добавьте ароматный гарнир, оставьте на несколько минут, затем удалите глазурь медом. Слегка карамелизовать, смочить водой.
- Готовьте от 30 до 45 минут.
- Профильтруйте, затем уменьшите наполовину или даже на четверть, взбейте с маслом.
Для овощей на пару:
- Очистить и вымыть овощи.
- Разрежьте выстрел пополам. Снимите фаску со спаржи, удерживая голову. В воке растопите масло.
- Когда он станет пенистым, готовьте шот 5–10 мин. Взрывай их. Добавьте немного воды. Положите с луком.
Для стейков из телятины:
- Филе телятины нарезать кусочками.
- Нагрейте гриль. Положите на него брусчатку. Верни их.
Отделка:
- Разложить овощи по тарелкам, стейки расположить в шахматном порядке, залить медовым соком.
- Посыпать Fleur de sel, украсить чесноком. 12 выстрелов
Слова из кухни
Деглазировать : растворить в жидкости (воде, уксусе, крем-фреше, вине, телячьем бульоне и т. Д.) Кулинарные соки, оставшиеся на дне емкости.
после приготовления. Затем вы должны потереть сковороду лопаткой, чтобы отцепить их и смешать с жидкостью. Они пригодятся для приготовления соуса.
Взбейте масло : добавьте очень холодное масло небольшими кусочками, чтобы получить однородный соус.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан