Хрустящие снаружи и нежные в сердце куриные наггетсы с соусом тартар.
Ингредиенты на 4 персоны:
Наггетсы из птицы
- 4 куриные котлеты (цесарка, индейка …)
- 80 г топленого масла
- 1/2 литра молока
- 100 г муки
- 2 яйца
- 75 г панировочных сухарей
- Соль, свежемолотый перец
Соус тартар
- 4 яйца
- 40 г горчицы
- 15 сл масла (виноградные косточки, арахис и т. Д.)
- 5 мл уксуса
- 30 г солений
- 30 г каперсов
- 1 лук-шалот
- 5 мл цельных жидких сливок
- 3 веточки чеснока
- 3 веточки петрушки
- Соль перец
Куриные наггетсы и соус тартар
Для наггетсов из птицы:
- Накануне нарежьте куриные котлеты на кусочки (примерно 6 х 1 см). Выложите их в большую миску, влейте холодное молоко. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике. На следующий день хорошо слейте воду.
- Поместите муку, панировочные сухари и взбитые яйца в 3 отдельные тарелки.
- Обваляйте куриные полоски по очереди в муке, в яйце, затем в панировочных сухарях.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Застелить противень бумагой для выпечки, выложить туда наггетсы так, чтобы они не касались. Сбрызнуть топленым маслом.
- Ставь на высокую позицию. Варить около 10 минут с каждой стороны. Самородки должны быть золотистыми.
Для соуса тартар:
- Сделайте майонез: в салатнице смешайте 2 яичных желтка с горчицей. Постепенно добавляйте масло в тонкие филе и взбивайте. Майонез начинает схватываться, он должен быть очень твердым.
Добавьте уксус.
- 2 оставшихся яйца варить в кипящей воде в течение 10 минут, чтобы получить яйца вкрутую. Очистите их, оставьте только желтки.
- Очистить и нарезать лук-шалот. Нарезать каперсы, соленые огурцы и сваренные вкрутую желтки. Все смешайте с майонезом с мытыми и измельченными травами. Расслабьте все с помощью жидкого крема.
- Наслаждайтесь наггетсами с соусом тартар.
ШЕФ-БАБА
- Майонез имеет срок хранения 24 часа при + 4 ° С.
Со стороны погреба вино к куриным наггетсам.
Наггетсы, безусловно, имеют хрустящую мясную текстуру, которая не лишена шарма, но они довольно безвкусные и не очень ароматные. Следовательно, вместе с соусом необходимо поднять эти два измерения. Настоящий букет ароматных трав, подчеркнутых кисловатым и пряным вкусом, соус тартар обладает всеми характеристиками, необходимыми для того, чтобы превзойти наши приготовления и сделать его ярким блюдом. Таким образом, результат заставит нас выбирать выразительные вина, которые не слишком страдают от присутствия уксуса и множества овощных нюансов соуса. Поэтому выбор южных вин, которые лучше поддерживают конфронтацию с этим типом характера, необходим как в красном, так и в белом цвете. В этой последней категориимолочные и поджаренные ароматы и мягкость рта Шардоне в вине Pays d'Oc творит чудеса. В красном цвете бальзамические и цветочные ноты Pic St Loup и его округлый и учтивый рот удовлетворят любителя сочетанием контраста.
Г-н Чассин
Слова из кухни
Осветленное масло: затем декантируется топленое масло, из которого удаляются сыворотка и казеин. Это масло имеет то преимущество, что его можно нагреть до высокой температуры без пригорания.
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
