Этот рецепт слоеного теста со спаржей с мальтийским соусом - одновременно хрустящий и восхитительный.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 рулет из слоеного теста
- 1 целое яйцо
- 1 кг зеленой спаржи
- Желательно 2 мальтийских апельсина
- 300 г полусоленого масла
- 5 яичных желтков
- кайенский перец
- Соль, свежемолотый перец
Читайте также: польза и достоинства спаржи
Слойки из спаржи, мальтийский соус
Разогрейте духовку до 170 ° C (т. Е. 5/6).
- Используя круглую форму для печенья, отрежьте 8 дисков. Выдавите 4 диска формочкой для печенья меньшего диаметра. Обжарьте 8 дисков со взбитым цельным яйцом. Прошиваем твердые диски. Поместите каждый полый диск на твердый диск. Кончиком ножа проколите края слоеного теста.
- Выпекать около 20 минут.
- Очистите спаржу ножом. Отрежьте волокнистые концы. Вымойте спаржу, свяжите ее небольшими пучками и погрузите в кипящую подсоленную воду. Варить около 20 минут в зависимости от размера.
- Помойте апельсины. Соберите цедру и бросьте в кипяток на 2 минуты. Слейте их, освежите. Резерв.
- Соберите сок из апельсинов. Отфильтруйте это.
- Масло осветлить.
- В кастрюле из нержавеющей стали на медленном огне взбить яичные желтки с двумя ст. холодной воды. Когда консистенция станет кремовой, добавьте топленое масло, выливая его струей, при взбивании. В конце добавить половину бланшированной цедры и апельсиновый сок. Приправить солью, перцем и кайенским перцем.
- Как только спаржи приготовятся, достаньте их из воды.
- Выложите спаржу на слоеное тесто, полейте сверху мальтийским соусом и украсьте апельсиновой цедрой.
Рецепт: К. Фраден, Фото: К. Эрледан.