Вот восхитительный рецепт Парментье из утиного фарша с луком-пореем для настоящего кулинарного удовольствия.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 10 картофелин (Биньте или Шарлотта)
- 20 мл цельного молока
- 80 г сливочного масла
- 1 щепотка мускатного ореха
- 1 лук-порей белый
- 3 лука-шалот
- 1 ст. блюдо из нарезанной петрушки
- 2 утиные ножки конфи
- 4 ст. панировочные сухари
- Крупная соль
- Соль перец
Читайте также: польза и польза картофеля для здоровья
Утка Парментье с луком-пореем
- Картофель очистить, вымыть и разрезать на четвертинки (в зависимости от размера). Варить их в кипящей воде, подсоленной крупной солью, до готовности. Слейте воду и разомните их на мельнице для овощей. Добавить предварительно нагретое молоко, 20 г сливочного масла и мускатный орех, перемешать и приправить.
- Лук-порей вымыть, нарезать небольшими кусочками и поджарить в течение 5 минут в 20 г сливочного масла (он должен оставаться хрустящим).
- Лук-шалот очистить, вымыть и нарезать.
- Вымойте, удалите листья и нарежьте петрушку.
- Обвалять утиные бедра кости и измельчать мясо.
- На сковороде растопить 20 г масла, подрумянить лук-шалот, добавить петрушку и измельченное мясо утки, варить около 5 минут.
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Смажьте маслом запеканку. Уложите первый слой пюре, слой лука-порея, протертую утку. Повторяйте операцию, пока все ингредиенты не будут израсходованы (закончить пюре). Посыпать панировочными сухарями и кусочками сливочного масла.
- Выпекать 15-20 минут. Увеличьте огонь в духовке за 3–4 минуты до окончания приготовления, чтобы поверхность фарша подрумянилась.
Подавать .
ШЕФ-БАБА
- Молоко придает пюре мягкость и расслабляет, придавая ему гладкую текстуру.
Со стороны погреба вино и пармантье из утки с луком-пореем.
Этот роскошный парментье, круглый и нежный, с хрустящей корочкой панировочных сухарей, в начале зимы вызывает воспоминания о грядущих кассуле. В этом нежном, мягком, гладком, очень гладком блюде мы ищем вина, которые приносят облегчение, поэтому обычно танинные, особенно потому, что текстура блюда смягчает танины. Мы, очевидно, думаем о винах из традиционных регионов жирной утки: Мадиран, Каор или автобус Бержерак в ранней юности будут иметь необходимую структуру и свежесть, как и периферийное наименование Бордо (Côtes de Castillon, Ste Фуа, Кот-де-Бур…) из недавнего урожая. Вы также можете поискать менее контрастное сочетание: пряные ноты и более теплый характер Fitou или Corbières, естественно, найдут свое место.
М. ЧАССИН
Слова из кухни
Нарезать : нарезать небольшими кубиками.
Пот : удалите растительную воду с овоща, осторожно нагревая его, не окрашивая жирным веществом, чтобы сконцентрировать аромат.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
