Вот рецепт болотной утки с имбирем и приправленным пряностями масляным пюре - приглашение к открытиям.
Приготовление : 40 мин.
Приготовление : 2 ч. 40 мин.
Отдых : 2 ч. 15 мин.
Ингредиенты на 6 человек:
- 85 г полусоленого масла
- ½ чайной ложки. к кофе порошок корицы
- ½ чайной ложки. Перец эспелет
- ½ чайной ложки. чайная ложка куркумы
- 4 розовых луковицы
- 2 апельсина
- 1 болотная утка (от 2,5 до 3 кг)
- 150 г сиропа агавы
- 1 свежий имбирь
- 20 сл апельсинового сока
- 25 мл белого вина
- 10 мл воды
- 800 г картофеля
- 10 мл молока
- 1 яичный желток
- Fleur de sel, свежемолотый перец
Марш-утка с имбирем и пряным сливочным пюре
Сливочное масло:
- Выньте 60 г сливочного масла из холодильника за 1 час до использования.
В салатнице,
- Втирайте масло вилкой, пока оно не приобретет консистенцию мази.
- Добавьте специи.
- Смешайте до получения однородной текстуры.
- Выложите полученное таким образом масло на пищевую пленку и сформируйте рулет, стараясь хорошо закрыть концы.
- Дать постоять в холодильнике 1ч15.
Приготовление утки:
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Очистите лук и разрежьте его пополам.
- Вымойте и разрежьте апельсины пополам.
- Натрите утку гелем или, если это не удастся, крупной солью (затем удалите излишки крупной соли).
В горшке,
- влейте сироп агавы и натрите на терке эквивалент чайной ложки. свежего имбиря. Настаивать на слабом огне и накрывать крышкой 15 минут.
- Добавьте оставшиеся 25 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
- Уменьшить, затем влить апельсиновый сок и белое вино.
- Уменьшите этот соус, пока он не станет сиропом.
В блюде,
- Разложите утку, апельсины и лук.
- Смажьте утку третью имбирного сиропа.
- Выпекать 20 минут.
По истечении этого времени добавьте 10 мл воды и накройте утку листом алюминиевой фольги. Варить 1 час, регулярно проверяя готовность и при необходимости сбрызгивая водой.
Завершите приготовление утки, сняв алюминиевую фольгу и покрыв ее оставшейся частью сиропа. Продолжайте готовить 40 минут. Утка должна быть хорошо окрашена.
По окончании варки утки приготовьте пюре:
- Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде 25 минут.
- Измельчите картофельное пюре и добавьте сливочное масло, молоко и яичный желток.
- Приправить сиропом и перцем.
- Хорошо перемешайте и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
- Достаньте утку из духовки, отфильтруйте приготовленные соки и поместите ее в соусник.
Подарите утку в блюде с луком и апельсинами, а пюре в чашках, украшенных его маслом со специями.
Подавать горячим.
ШЕФ-БАБА
На приготовление 450-500 г утки уходит от 20 до 25 минут.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Амель
