Марш-утка с имбирем и острым сливочным пюре

Вот рецепт болотной утки с имбирем и приправленным пряностями масляным пюре - приглашение к открытиям.

Приготовление : 40 мин.
Приготовление : 2 ч. 40 мин.
Отдых : 2 ч. 15 мин.

Ингредиенты на 6 человек:

85 г полусоленого масла
½ чайной ложки. к кофе порошок корицы
½ чайной ложки. Перец эспелет
½ чайной ложки. чайная ложка куркумы
4 розовых луковицы
2 апельсина
1 болотная утка (от 2,5 до 3 кг)
150 г сиропа агавы
1 свежий имбирь
20 сл апельсинового сока
25 мл белого вина
10 мл воды
800 г картофеля
10 мл молока
1 яичный желток
Fleur de sel, свежемолотый перец

Марш-утка с имбирем и пряным сливочным пюре

Сливочное масло:

Выньте 60 г сливочного масла из холодильника за 1 час до использования.

В салатнице,

Втирайте масло вилкой, пока оно не приобретет консистенцию мази.
Добавьте специи.
Смешайте до получения однородной текстуры.
Выложите полученное таким образом масло на пищевую пленку и сформируйте рулет, стараясь хорошо закрыть концы.
Дать постоять в холодильнике 1ч15.

Приготовление утки:

Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).

Очистите лук и разрежьте его пополам.
Вымойте и разрежьте апельсины пополам.
Натрите утку гелем или, если это не удастся, крупной солью (затем удалите излишки крупной соли).

В горшке,

влейте сироп агавы и натрите на терке эквивалент чайной ложки. свежего имбиря. Настаивать на слабом огне и накрывать крышкой 15 минут.
Добавьте оставшиеся 25 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
Уменьшить, затем влить апельсиновый сок и белое вино.
Уменьшите этот соус, пока он не станет сиропом.

В блюде,

Разложите утку, апельсины и лук.
Смажьте утку третью имбирного сиропа.
Выпекать 20 минут.

По истечении этого времени добавьте 10 мл воды и накройте утку листом алюминиевой фольги. Варить 1 час, регулярно проверяя готовность и при необходимости сбрызгивая водой.

Завершите приготовление утки, сняв алюминиевую фольгу и покрыв ее оставшейся частью сиропа. Продолжайте готовить 40 минут. Утка должна быть хорошо окрашена.

По окончании варки утки приготовьте пюре:

Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде 25 минут.
Измельчите картофельное пюре и добавьте сливочное масло, молоко и яичный желток.
Приправить сиропом и перцем.
Хорошо перемешайте и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
Достаньте утку из духовки, отфильтруйте приготовленные соки и поместите ее в соусник.

Подарите утку в блюде с луком и апельсинами, а пюре в чашках, украшенных его маслом со специями.

Подавать горячим.