Это аркашонское ризотто с кальмарами, устрицами, мидиями, ракушками и моллюсками - настоящее удовольствие!
Ингредиенты на 4 персоны:
- 250 г риса арборио
- 4 штуки Кальмары (кальмары)
- 600 г мидий бушо
- 12 устриц из бассейна Аркашон n ° 2
- 100 г моллюсков
- 100 г моллюсков
- 50 г сливочного масла
- 10 мл оливкового масла
- 2 лука-шалот
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 3 веточки плоской петрушки
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 дл белого мартини Bianco
- 50 сл сухого белого вина (Бордо)
- 50 г измельченного рыбного бульона
Ризотто Аркашоне
- Очистите и вымойте морковь и лук. Нарезать кубиками.
- Сделайте букет гарни из плоской петрушки, веточки тимьяна и
лавр.
- Очистить и нарезать лук для приготовления ризотто.
- Очистите и нарежьте лук-шалот для приготовления моллюсков.
- В голландской печи откройте мидии, ракушки и моллюски.
независимо друг от друга, с вином, нарезанным луком-шалотом и
веточка тимьяна. Собирайте и процеживайте сок каждый раз. Резерв.
- Оболочки моллюсков. Откройте устрицы и смешайте их с
ракушки. Резерв.
- Опорожните и промойте кальмаров под проточной водой. Нарезать их на мелкие
браслеты. Готовьте на сковороде с 5 мл оливкового масла, очень мало времени
чтобы кальмар оставался мягким.
- Растворите измельченный рыбный бульон в литре воды. Принести к
кипятить при взбивании. Добавьте все фильтрованные кулинарные соки, кубики
из моркови и лука, а также букет гарни.
Для приготовления ризотто:
- В сотейник налейте 5 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла и нарезанный лук. Пот без окраски.
- Добавьте рис. Влейте белый мартини. Смешивание.
- Варить на слабом огне, добавляя половник за черпаком рыбный бульон, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Прекратите готовить, когда ризотто кажется готовым. Добавьте кальмаров и моллюсков.
- Подавать в горячем виде половником с 10 г сливочного масла.
Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмерет
