Вкусный и изысканный рецепт запеканки из лангустина с соусом Арморикан.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг лангустинов (глазированных)
- 20 г сливочного масла с морской солью
- 50 г пармезана
Для соуса Арморикан:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1/2 стебля сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. столовая ложка оливкового масла
- 1 маленькая банка томатной пасты
- 5 сл коньяка
- 2 стакана белого вина
- 50 сл рыбного бульона
- 1 букет гарни
- 20 г полусоленого масла
- 20 г муки
- 10 сл жирных сливок (30% жирности)
- Соль, свежемолотый перец
Гратин из хвостов лангустина, соус Арморикан
- Очистите лангустов, сохраните головы и панцири. Поместите лангустины в холодильник.
Для соуса Арморикан:
Приготовьте бульон из лангустина:
- Лук очистить, вымыть и нарезать.
- Очистить, вымыть и нарезать морковь кубиками.
- Вымойте и нарежьте сельдерей кусочками.
- Очистите, вымойте, очистите чеснок, затем раздавите его.
- Обжарьте ракушки креветок в оливковом масле в голландской печи.
Добавить овощи, перемешать и обжарить 5 минут. Добавьте томатную пасту и дайте ей слегка карамелизироваться. Фламбе с коньяком. Добавьте 2 стакана белого вина и рыбный бульон. Довести до кипения, добавить букет гарни и тушить 30 минут.
Тем временем приготовьте ру:
- В кастрюле просто растопить масло, всыпать муку.
- Процедите 25 мл бульона лангустина, снова доведите до кипения. Добавьте к нему ру (при взбивании), чтобы закрепить соус Арморикан. Добавить жирные сливки, немного уменьшить, соус должен получиться гладким. Проверьте приправу.
- Поставьте духовку в положение гриля.
- На сковороде растопить масло, обжарить хвосты лангустина 2 минуты. Затем выложите их в форму для запекания, залейте соусом Арморикан. Посыпать пармезаном и обжарить в духовке.
БАБА от шеф-повара
Замороженный лангустин - это лангустин, сохранившийся во льду между местом ловли рыбы и продажей на аукционе. Лангустин легче чистить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Нарезать : нарезать небольшими кубиками.
Фламбе : поместите птицу под пламя горелки, чтобы закончить ее очистку, или посыпьте алкогольное блюдо (виски, Гран Марнье, ром, коньяк, кальвадос, арманьяк и т. Д.) И подожгите, чтобы усилить вкус. вкус.
Мокрый : налейте жидкость: влажную (воду, молоко, бульон, бульон, вино …), чтобы приготовить или приготовить соус, сок … Эту жидкость наливают до тех пор, пока она не коснется верхней части ингредиент для приготовления.
Уменьшение : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.
Рецепт: А. Бове, Фото: К. Эрледан, Ф. Амель