Настоящее заведение французской гастрономии, boeuf bourguignon особенно популярно зимой.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 зубчик чеснока
- 1 луковица
- 150 г маленького белого лука
- 150 г копченого бекона
- 140 г шампиньонов
- 3 веточки петрушки
- 2 ст. масляный суп
- 800 г говядины (чак, твинс, ореховый домик)
- 60 г сливочного масла
- 40 г муки
- 50 cl красного вина (Бургундия)
- 30 сл говяжьего бульона
- Соль, свежемолотый перец
Приготовление : 20 мин. Приготовление : 2 ч. 30 мин.
Бургиньон из говядины с беконом и грибами
Бургундия - не единственный рецепт говядины. Фламандский карбонад , говяжий дофинуаз, двойное сало Лион или стейк Бордо завершают Тур де Франс!
Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).
- Очистить, вымыть, затем измельчить чеснок и лук.
- Очистить мелкий белый лук, порезать стебли. Помой их.
- Опустите бекон на 1-2 минуты в кипящую воду, слейте воду и остудите.
- Очистите шампиньоны, разрежьте их на четыре части.
- Удалите листья и промойте петрушку, нашинкуйте.
- В посуде для запекания разогрейте масло, обжарьте куски говядины со всех сторон (до окраски), удалите их.
Слейте масло и замените его 40 г сливочного масла. Растопить, затем положить нарезанный чеснок и лук, перемешать. Добавить мясо, присыпать мукой, перемешать и поставить запеканку в духовку на 5 минут.
- Вынуть запеканку из духовки , влить вино и говяжий бульон, при помешивании довести до кипения на огне, приправить. Накрыть крышкой и выпекать от 2 до 2:30.
- На сковороде растопите оставшиеся 20 г сливочного масла, обжарьте грибы и бекон (не высушивая) в течение 3 минут.
- Примерно за 15 минут до окончания приготовления добавьте к содержимому формы для запекания небольшой лук, грибы и бекон.
- Подавать в форме для запекания очень горячими, посыпав петрушкой.
БАБА от шеф-повара
Готовить говядину бургиньон в духовке позволяет даже готовить.
Это блюдо можно подавать с макаронами, картофелем в поле или рисом.
Что касается погреба, какое вино для бургундской говядины
Вот традиционное блюдо с множеством интерпретаций. Здесь выпечка и употребление бульона усиливают мягкость.
Мысль о том, что нужно использовать то же вино, что и для приготовления, не совсем верна; Уважать это скорее вопрос стиля, и если кто-то хочет попробовать красивую бутылку Поммар, пожертвовать ею в соусе, то это неудачно, в то время как бутылка обычного Бургундского делает свое дело.
Вино из того же региона остается самым очевидным браком; для небольшой ароматической свежести выберите молодое вино, которое все еще является таниновым, агрессивность танинов ослабляется мягкостью мяса, но для любителей нежности и мясного характера лучше подойдет более старый винтаж.
Если вам хочется превратить блюдо в говядину «Бордо» или «Шинонэ», действует то же правило.
Г-н Чассин
Слова из кухни
Нарезать : нарезать небольшими кубиками.
Фото: Ф. Амель, рецепт: А. Бове
Кухня: откройте для себя наши рецепты бургиньона из говядины
