Говядина бургиньон в духовке, с грибами и беконом

Настоящее заведение французской гастрономии, boeuf bourguignon особенно популярно зимой.

Ингредиенты на 4 персоны:

1 зубчик чеснока
1 луковица
150 г маленького белого лука
150 г копченого бекона
140 г шампиньонов
3 веточки петрушки
2 ст. масляный суп
800 г говядины (чак, твинс, ореховый домик)
60 г сливочного масла
40 г муки
50 cl красного вина (Бургундия)
30 сл говяжьего бульона
Соль, свежемолотый перец

Приготовление : 20 мин. Приготовление : 2 ч. 30 мин.

Бургиньон из говядины с беконом и грибами

Бургундия - не единственный рецепт говядины. Фламандский карбонад , говяжий дофинуаз, двойное сало Лион или стейк Бордо завершают Тур де Франс!

Разогрейте духовку до 180 ° C (th. 6).

- Очистить, вымыть, затем измельчить чеснок и лук.

- Очистить мелкий белый лук, порезать стебли. Помой их.

- Опустите бекон на 1-2 минуты в кипящую воду, слейте воду и остудите.

- Очистите шампиньоны, разрежьте их на четыре части.

- Удалите листья и промойте петрушку, нашинкуйте.

- В посуде для запекания разогрейте масло, обжарьте куски говядины со всех сторон (до окраски), удалите их.

Слейте масло и замените его 40 г сливочного масла. Растопить, затем положить нарезанный чеснок и лук, перемешать. Добавить мясо, присыпать мукой, перемешать и поставить запеканку в духовку на 5 минут.

- Вынуть запеканку из духовки , влить вино и говяжий бульон, при помешивании довести до кипения на огне, приправить. Накрыть крышкой и выпекать от 2 до 2:30.

- На сковороде растопите оставшиеся 20 г сливочного масла, обжарьте грибы и бекон (не высушивая) в течение 3 минут.

- Примерно за 15 минут до окончания приготовления добавьте к содержимому формы для запекания небольшой лук, грибы и бекон.

- Подавать в форме для запекания очень горячими, посыпав петрушкой.

БАБА от шеф-повара

Готовить говядину бургиньон в духовке позволяет даже готовить.

Это блюдо можно подавать с макаронами, картофелем в поле или рисом.

Что касается погреба, какое вино для бургундской говядины

Вот традиционное блюдо с множеством интерпретаций. Здесь выпечка и употребление бульона усиливают мягкость.

Мысль о том, что нужно использовать то же вино, что и для приготовления, не совсем верна; Уважать это скорее вопрос стиля, и если кто-то хочет попробовать красивую бутылку Поммар, пожертвовать ею в соусе, то это неудачно, в то время как бутылка обычного Бургундского делает свое дело.

Вино из того же региона остается самым очевидным браком; для небольшой ароматической свежести выберите молодое вино, которое все еще является таниновым, агрессивность танинов ослабляется мягкостью мяса, но для любителей нежности и мясного характера лучше подойдет более старый винтаж.

Если вам хочется превратить блюдо в говядину «Бордо» или «Шинонэ», действует то же правило.

Г-н Чассин