С момента своего появления во Франции в 17 веке топинамбур изо всех сил пытался найти свое место на наших тарелках. И все же у него есть некоторые преимущества … и несколько отличных рецептов.
Ингредиенты на 4 человека :
- 1 кг топинамбура
- 1 луковица
- 1 лук-порей белый
- 1 С. столовая ложка оливкового масла
- 1 щепотка карри
- ½ л мидий
- 1 стакан белого вина
- 2 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик очищенного чеснока.
Муклад из топинамбура карри
Очистите мидии.
В большую кастрюлю налейте белое вино.
Добавьте тимьян, лавровый лист, чеснок и, наконец, мидии.
Раскройте мидии на сильном огне, периодически помешивая.
Дайте 5-8 минут готовиться. Чтобы потушить огонь.
Возьмите мидии шумовкой и дайте им остыть в миске. Берегите приготовленные соки из мидий.
Очистите мидии и отложите в сторону.
Очистите топинамбур и нарежьте его примерно кубиками.
В голландской духовке обжарьте нарезанный лук и лук-порей в столовой ложке масла. Добавьте топинамбур и посыпьте карри.
Добавьте варочный сок из мидий. Залить водой до высоты овощей. Варить 20 минут, затем перемешать. Посыпьте суп из топинамбура очищенными мидиями. Служить.
Деноминация, рожденная из замешательства
Toüoupinambaoults… это название бразильского племени, давшего название корнеплоду. В 1613 году шесть его членов выставлялись при дворе короля Людовика XIII. В то же время штурман Самуэль де Шамплен привез из поездки в Канаду еще неизвестный клубень. Эмоции, вызванные этим двойным появлением, привели бы к путанице в языке. С конца 18 века топинамбур стал предметом жесткой конкуренции со стороны картофеля, который также завозился из Нового Света. Только Оккупация позволяет ему найти место на наших тарелках, потому что топинамбур не подлежит поборам. Скобка, закрывающаяся в конце конфликта, в 1945 году.
Читать: как правильно вырастить топинамбур
Многократное использование
Сегодня промышленное выращивание топинамбура имеет множество применений. Он используется, в частности, при приготовлении этанола, подсластителя или лекарств. Однако кулинарные интересы этого корнеплода, доступного с ноября по апрель, разнообразны. Его сладкая мякоть кремового цвета напоминает вкус артишока. Готовится немного так же, как и картошка. В отличие от традиционного картофеля, он также не содержит крахмала.
Читать: польза для здоровья и достоинства топинамбура
МБ
Изображение предоставлено: Топинамбур 1: © M.studio - stock.adobe.com Топинамбур 2: © Volff - stock.adobe.com Топинамбур 3: © SoniaC -stock.adobe.com Муклад из топинамбура с карри: © Philippe Dufour / Interfel