Ризотто, итальянское блюдо по преимуществу, можно приготовить во многих формах. Здесь он сублимирован фуа-гра в этом рецепте ризотто с молоком из фуа-гра.
Ингредиенты на 4 персоны
- 150 г риса Карнароли
- 1,5 л цельного молока
- 1 кусок сливочного масла
- 1 щепотка молотого кориандра
- 1 щепотка молотого имбиря
- 200 г свежей фуа-гра (короче прекрасная котлета)
- 2 лука-шалот
- 15 мл телячьего сока
Рецепт ризотто с фуа-гра на молоке
- ƒ Нагрейте молоко с небольшим количеством соли и специй.
- В форме для запекания потушить мелко нарезанный лук-шалот без красителя, добавить рис, долго перемешивать, затем влить 20 мл теплого молока. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, добавьте еще 20 мл молока, когда первое количество впитается.
- На горячую сковороду выложите эскалоп из фуа-гра, приправленный солью и перцем. Раскрасьте его с обеих сторон и дайте ему немного постоять, прежде чем смешать его с 30 мл молока.
- Попробуйте по-китайски и включите в ризотто.
- Ризотто готовится около двадцати минут и подается «ал'онда», то есть настолько мягкое, что при наклоне тарелки образуется волна.
ƒ Разложите ризотто в маленьких японских мисках и полейте их хорошо обжаренным телячьим соусом.
© Н. КАРНЕТ / CNIEL
