Любителям вкусных салатов понравится этот рецепт салата из кокоса и мидий с Ti Pavez, винегретом из морских водорослей от Véronique Chapacou.
Ингредиенты на 4 персоны
- 200 г Ti Pavez с сырым молоком
- 400 г очищенных кокосов Paimpol
- 1 букет гарни
- 1 кг мидий бушот из Бретани
Винегрет:
- 3 столовые ложки яблочного уксуса
- 3 столовые ложки масла гвоздики
- 4 столовые ложки рапсового масла
- 1 столовая ложка обезвоженных морских водорослей в хлопьях (нори, морской салат, дульс)
- 3 столовые ложки воды для приготовления мидий
- Соль и перец
Салат из кокоса и мидий с Ти Павез, заправкой из морских водорослей
- Очистите мидии, переложите их в большую кастрюлю, добавьте немного воды и накройте крышкой.
- Нагрейте на сильном огне и время от времени встряхивайте кастрюлю.
- Как только мидии раскроются, снимите с огня, слейте воду и оставьте сок.
- Дайте мидиям остыть, а затем очистите их.
- Приготовьте винегрет, смешав все ингредиенты. Приправьте и дайте постоять при комнатной температуре.
- Вылейте кокосы Paimpol в большую голландскую печь.
- Добавьте букет гарни и залейте холодной водой.
- Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь.
- Оставьте вариться примерно тридцать минут на среднем огне.
- Кокосы слить, удалить букет гарни.
- В большой салатнице смешайте теплые кокосы, мидии и сыр, нарезанные мелкими кубиками, добавьте винегрет. Перемешайте и отставьте при комнатной температуре примерно на пятнадцать минут.
Подавать горячим или холодным.
© Н. КАРНЕТ / CNIEL
