Вот десерт, который одновременно легкий, свежий и вкусный, приготовленный по рецепту персикового тюльпана Мельба.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 персика в сиропе
Ванильное мороженное :
- 25 мл молока
- 25 сл жидких сливок
- 3 стручка ванили
- 25 г цельного яйца
- 100 г яичных желтков
- 180 г сахарной пудры
Тюльпаны:
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 40 г сахарной пудры
- 20 г молотого миндаля
- 20 г муки
- 100 г яичных белков
- 1 щепотка жидкой ванили
- 100 г миндальных хлопьев
Читайте также: польза для здоровья и достоинства рыбной ловли
Персиковые тюльпаны Мельба
Накануне приготовьте ванильное мороженое:
- В сотейнике доведите до кипения молоко, жидкие сливки и стручки ванили, раскрыв их по всей длине и соскоблите кончиком ножа.
- В миске смешать яйцо и желтки, отбелить их сахарной пудрой.
- Соединить две смеси, варить на скатерти при 82 ° С. Дать остыть, а затем оставить на ночь в холодильнике.
- В тот же день перейдите в мороженицу и положите в морозильную камеру до подачи на стол.
Для тюльпанов:
- Разогрейте духовку до 170 ° C (th. 5/6).
- В миске смешайте размягченное масло с сахарной пудрой с помощью венчика. Добавьте сахарную пудру, молотый миндаль и просеянную муку. Постепенно добавляйте яичные белки и жидкую ваниль, затем 3/4 миндальных хлопьев, предварительно высушенных в духовке и слегка подрумяненных.
- С помощью столовой ложки разложите небольшие кучки примерно 20-25 г на гибком противне (или слегка смазанном маслом противне), затем раскатайте до круглой формы диаметром 12 см.
- Выпекать около 8 минут.
- Вне духовки сформируйте тюльпаны с помощью стакана, тщательно отметив дно, чтобы стабилизировать их. Держать сухим.
- Поместите тюльпан на каждую тарелку. Сверху выложите ванильное мороженое и персики в сиропе, затем посыпьте оставшимися хлопьями миндаля.
БАБА от шеф-повара
Вы можете покрыть десерт малиновым соусом.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Амель.
