Киноа: польза для здоровья, применение и достоинства

Однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Chenopodiaceae, киноа, как и гречиха, является «псевдозлаком», близким к амаранту, шпинату и свекле.

Киноа родом из Южной Америки славится своими многочисленными сортами, содержащимися в ней питательными веществами, а также своей способностью противостоять экстремальным погодным условиям. В периоды морозов или засухи, на ветру, на высоте, на бедных почвах или в засушливой среде киноа растет беспрепятственно.

В знак уважения к народам Анд, которым удалось сохранить традиции и методы выращивания киноа на протяжении более 5000 лет, Организация Объединенных Наций объявила 2013 год «Международным годом киноа».

Откройте для себя: все наши рецепты с киноа

Немного истории киноа

Происходя от испанского слова «quinua», происходящего от перуанского «quechua», что означает «мать всех зерен», киноа выращивали в высокогорье

Инки, которые называли ее «чисия мама». Подобно кукурузе, бобам или картофелю, она высоко ценилась народами Южной Америки, прежде чем была «забыта» примерно в 15^{е веке, отмеченном «колонизацией» американского континента Кристофом Колломбом.}

Позже, примерно в 1970-х годах, киноа снова появилась, и благодаря своей питательной ценности признана во всем мире союзником здорового и сбалансированного питания.

Характеристики киноа

Есть 2 основных семейства киноа:

сладкая лебеда,
горькая лебеда, хорошо известная во Франции, семена которой содержат большое количество сапонинов (токсичное вещество).

Что характеризует киноа:

растения, у которых окраска листьев, стеблей и цветов может быть красной, оранжевой, зеленой, пятнистой в зависимости от сорта,
семена очень мелкие со вкусом лесного ореха
текстура, напоминающая икру.

Эта псевдозлаковая каша, богатая углеводами, бывает нескольких видов, наиболее распространенными из которых являются красный, черный или белый.

Польза киноа и лечебные свойства

Квиноа, также называемая «перуанский рис» или «рис инков», богата белком, железом, но содержит мало калорий и жира.

Настоящий источник питательных веществ (омега-3, марганец, фосфор, медь, магний, цинк) и витаминов (витамин В2, С, Е) - в основном содержится в зародыше

Квиноа снижает риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Что касается волокон, содержащихся в муке киноа, они улучшают пищеварение и защищают от некоторых видов рака, включая рак толстой кишки.
Киноа содержит крахмал с высоким содержанием витаминов и содержит все питательные элементы, необходимые для поддержания веса.
Благодаря среднему гликемическому индексу рекомендуется для похудения и борьбы с ожирением и холестерином.

Настоящий антиоксидант, противоинфекционное и заживляющее средство, семена киноа являются союзником для регенерации эритроцитов, укрепления зубов, костей и мышечной ткани.Рекомендованные в рацион спортсменов, беременных и кормящих женщин, питательные семена перуанского риса способствуют развитию плода, благотворно влияют на усталость, стресс и интеллектуальную активность.

Использование, идеи рецептов с киноа

Перед приготовлением семена киноа необходимо несколько раз хорошо промыть в большом количестве воды, чтобы удалить горькие следы сапонина.

Приготовленный в сладком или соленом виде, он помогает разнообразить рацион без риска дефицита и заменяет макароны, манную крупу, пшеницу и рис в качестве гарнира.

Очень легко усваивается, киноа можно добавлять в супы или томатную начинку, есть в салатах или использовать в качестве ингредиента для успешного теста для пирогов (киш, пицца), блинов и пирожных.

Кроме того, киноа подходит для вегетарианцев, но из-за содержания сапонина не рекомендуется для детей младше 2 лет.