Однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Chenopodiaceae, киноа, как и гречиха, является «псевдозлаком», близким к амаранту, шпинату и свекле.
Киноа родом из Южной Америки славится своими многочисленными сортами, содержащимися в ней питательными веществами, а также своей способностью противостоять экстремальным погодным условиям. В периоды морозов или засухи, на ветру, на высоте, на бедных почвах или в засушливой среде киноа растет беспрепятственно.
В знак уважения к народам Анд, которым удалось сохранить традиции и методы выращивания киноа на протяжении более 5000 лет, Организация Объединенных Наций объявила 2013 год «Международным годом киноа».
- Откройте для себя: все наши рецепты с киноа
Немного истории киноа
Происходя от испанского слова «quinua», происходящего от перуанского «quechua», что означает «мать всех зерен», киноа выращивали в высокогорье
Инки, которые называли ее «чисия мама». Подобно кукурузе, бобам или картофелю, она высоко ценилась народами Южной Америки, прежде чем была «забыта» примерно в 15е веке, отмеченном «колонизацией» американского континента Кристофом Колломбом.
Позже, примерно в 1970-х годах, киноа снова появилась, и благодаря своей питательной ценности признана во всем мире союзником здорового и сбалансированного питания.
Характеристики киноа
Есть 2 основных семейства киноа:
- сладкая лебеда,
- горькая лебеда, хорошо известная во Франции, семена которой содержат большое количество сапонинов (токсичное вещество).
Что характеризует киноа:
- растения, у которых окраска листьев, стеблей и цветов может быть красной, оранжевой, зеленой, пятнистой в зависимости от сорта,
- семена очень мелкие со вкусом лесного ореха
- текстура, напоминающая икру.
Эта псевдозлаковая каша, богатая углеводами, бывает нескольких видов, наиболее распространенными из которых являются красный, черный или белый.
Польза киноа и лечебные свойства
Квиноа, также называемая «перуанский рис» или «рис инков», богата белком, железом, но содержит мало калорий и жира.
Настоящий источник питательных веществ (омега-3, марганец, фосфор, медь, магний, цинк) и витаминов (витамин В2, С, Е) - в основном содержится в зародыше
- Квиноа снижает риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Что касается волокон, содержащихся в муке киноа, они улучшают пищеварение и защищают от некоторых видов рака, включая рак толстой кишки.
- Киноа содержит крахмал с высоким содержанием витаминов и содержит все питательные элементы, необходимые для поддержания веса.
- Благодаря среднему гликемическому индексу рекомендуется для похудения и борьбы с ожирением и холестерином.
Настоящий антиоксидант, противоинфекционное и заживляющее средство, семена киноа являются союзником для регенерации эритроцитов, укрепления зубов, костей и мышечной ткани.Рекомендованные в рацион спортсменов, беременных и кормящих женщин, питательные семена перуанского риса способствуют развитию плода, благотворно влияют на усталость, стресс и интеллектуальную активность.
Использование, идеи рецептов с киноа
Перед приготовлением семена киноа необходимо несколько раз хорошо промыть в большом количестве воды, чтобы удалить горькие следы сапонина.
Приготовленный в сладком или соленом виде, он помогает разнообразить рацион без риска дефицита и заменяет макароны, манную крупу, пшеницу и рис в качестве гарнира.
Очень легко усваивается, киноа можно добавлять в супы или томатную начинку, есть в салатах или использовать в качестве ингредиента для успешного теста для пирогов (киш, пицца), блинов и пирожных.
Кроме того, киноа подходит для вегетарианцев, но из-за содержания сапонина не рекомендуется для детей младше 2 лет.
- Откройте для себя: все наши рецепты с киноа
- Откройте для себя преимущества и достоинства амаранта
