Тонкий и нежный морской лещ идеально сочетается с беконом в этом восхитительном рецепте.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 филе морского леща (по 180 г)
- 8 ломтиков бекона
- 10 сл жидких сливок (30% жирности)
- 50 г полусоленого масла
- 4 луковицы
- 2 щепотки сахара
- 8 маленьких луковиц
- 2 ст. столовая ложка оливкового масла
- Соль перец
Жареный морской лещ, соус из бекона
- Очистить, вымыть и измельчить лук.
- Очистите, вымойте и нарежьте стебли детского лука.
- Нагрейте сухую сковороду, слегка обжарьте 4 ломтика бекона, держите их в тепле.
Уложить остальные дольки, влить жидкие сливки, довести до кипения и тушить 3-4 минуты.
Снять с огня и перемешать. Оставьте соус на водяной бане.
- На сковороде растопить 30 г сливочного масла, добавить измельченный лук, посыпать сахаром, варить 45 минут на медленном огне до получения компота.
- В сотейнике растопить 20 г сливочного масла, добавить молодой лук, посыпать сахаром и залить водой до половины лука.
Приправить и варить, пока вода не испарится. Лук должен быть нежным.
- Нагрейте оливковое масло на сковороде, готовьте рыбное филе 5-6 минут (в зависимости от толщины)
- На плите выложите луковое фондю и несколько глазированных луковиц. Выложите рыбу и кусок жареного бекона, полейте беконным соусом.
БАБА от шеф-повара
- Можно заменить луковый компот на грибной дюксель (фарш из грибов, приготовленных на сливочном масле с луком-шалотом и петрушкой).
- Для соуса бекон можно заменить ломтиками копченого бекона.
СТОРОНА ПОДВАЛА: Сомюр Шампиньи
Слова из кухни
Фарш : нарезать тонкими ломтиками.
Уменьшение : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.
Благополучие
Калорий на человека: 348
Бекон содержит мало жира, то есть 1 г жира на ломтик.
Фото: К. Эрледан.
