Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 х 300 г телячьих отбивных (в филе)
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. масляный суп
- 3 лука-шалот
- 5 сл ликера горечавки
- Соль перец
Каштановая запеканка
- 500 г каштанов
- 40 г сахара
- 1/4 стебля сельдерея
- 150 мл белого куриного бульона
- 150 мл свежих сливок
Обледенение
- 5 мл взбитых сливок
- 1 яичный желток
- 1/2 желтого лимона
- Соль перец
Телячьи отбивные с горечавкой, запеканка из каштанов с лимоном
- Срежьте кору каждого каштана острым ножом. Залить их водой и варить на сильном огне 3 минуты. Слейте воду и очистите их.
- В кастрюле смешайте сахар и две столовые ложки воды.
Готовьте, пока не получите карамель. Добавьте каштаны и стебель сельдерея. Приправить перцем и залить белым куриным бульоном. Варить на слабом огне 20 минут. Вынуть каштаны шумовкой. Оставьте восемь под чистовую отделку. Смешайте каштаны в кухонном комбайне, добавив немного кулинарного сока, чтобы получить пюре.
- Нагрейте крем. Постепенно добавляйте пюре, перемешивая.
Проверьте приправу. Накрыть пленкой. Согреться в пароварке.
- Взбитые сливки взбить со взбитыми сливками. Соль и перец. Добавьте цедру лимона. Осторожно добавьте яичный желток, не разрушая взбитые сливки.
- Украсить четыре запеканки мусселином из каштанов. Покройте ровным слоем взбитых сливок. Обжарить в духовке.
- Нарежьте зарезервированные каштаны. Выложите чипсы из духовки на запеканки.
Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
- Очистить и нарезать лук-шалот.
- На сковороде разогрейте 30 г сливочного масла и масло. Обжарьте телячьи отбивные с двух сторон на сильном огне. Продолжайте готовить на медленном огне. Снимите ребра, заверните их в алюминиевую фольгу и держите в тепле.
Удалите со сковороды излишки жира, добавьте лук-шалот и варите 2 минуты. Добавьте горечавку. Дать бульон и залить 20 г сливочного масла.
Проверьте приправу.
Умный совет
Праздничный обед - прекрасная возможность приготовить этот рецепт.
Фото: К. Эрледан.