Этот рецепт татина из эндивия, восхитительно карамелизированного с бальзамическим уксусом, получается нежным и хрустящим.
Ингредиенты на 4 персоны
- 300 г муки
- 150 г полусоленого масла
- 1 щепотка соли
- 5 мл воды комнатной температуры
- 1 кг эндивий
- сок ½ лимона
- 40 г полусоленого масла
- 3 ст. столовые ложки коричневого сахара
- 20 мл бальзамического уксуса
- Соль, свежемолотый перец
> Читать также: польза для здоровья и достоинства эндивия
Endive терпкий татин и бальзамическая карамель
Для песочного теста:
- В миске смешайте муку, нарезанное на кусочки полусоленое масло, щепотку соли и едва хватает воды.
- Кончиками пальцев перемешайте, пока не получите гладкий шарик.
- Поставить в холодильник примерно на 1 час.
Подготовьте эндивий:
- Удалите сердцевину и первые листочки с эндивия. Вымойте их, лимонным соком. Разрежьте их пополам вдоль.
- Сварить их на сковороде с 20 г сливочного масла. Посыпьте их 1 ч. Л. ложки коричневого сахара, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15-20 минут (переверните их в середине приготовления).
Разогрейте духовку до 200 ° C (толщина 6/7).
- Раскатать песочное тесто. Разрежьте тесто так, чтобы оно покрыло формы для торта. Резерв.
- Смажьте стороны и дно формы 5 г сливочного масла.
- Уложить приготовленный эндивий, затянув их. Слегка посолить и поперчить, накрыть песочным тестом.
- Варить 45 минут.
Тем временем приготовьте бальзамическую карамель:
- В кастрюле нагрейте бальзамический уксус и оставшийся коричневый сахар. Уменьшите огонь до очень слабого, наблюдая за приготовлением.
- Когда уксус станет сиропообразным, отложите его в сторону. Когда будете готовы к подаче, добавьте 15 г полусоленого масла.
- Пирог перевернуть и выложить на сервировочное блюдо.
- Сбрызните бальзамической карамелью и наслаждайтесь.
> Читать также: польза для здоровья и достоинства эндивия
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel