Рецепт савойского фондю, обязательный к альпийским блюдам, также является по преимуществу праздничным блюдом.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 200 г Бофорта
- 250 г Эмменталя
- 250 г Конте
- 1 деревенский хлеб (желательно черствый или хотя бы накануне)
- 1 зубчик чеснока
- 20 сл сухого белого вина
- 10 мл кирша
- Перец
Рецепт савойского фондю
Тот, кто потеряет свой кусок хлеба в фондю, имеет залог!
- Порезать деревенский хлеб крупными кубиками.
- Обжарить сыры. Натрите их.
- Очистить, очистить, вымыть зубчик чеснока. Потрите горшок для фондю изнутри. Разрежьте стручок на кусочки и положите в горшок для фондю.
Влейте белое вино. Поставить на огонь и, когда появятся первые закипания, добавить тертый сыр. Растопить на среднем огне, постоянно помешивая, деревянной ложкой сформировать в препарате цифру «8». Фондю должно быть очень гладким и не кипеть. Щедро поперчите и добавьте кирш в последний момент. Смешивание.
- В центре стола: поставьте какелон на плиту (чтобы продукт оставался теплым), палочки для фондю и хлеб. Пусть каждый гость наколёт своей палочкой для фондю кусок хлеба и погрузит его в фондю. Кусок хлеба должен получиться покрытым сыром.
- Наслаждаться!
Шеф-поварская BAba о савойском фондю
- Качество фондю будет зависеть от качества ваших сыров.
- Этот рецепт можно приготовить из Вашерина, а Эмменталя можно заменить большим количеством, но будьте осторожны, вы будете отходить от «настоящего рецепта» савойского фондю!
- Если ваше фондю плохо связывается, разбавьте чайную ложку кукурузного крахмала небольшим количеством вина и добавьте эту смесь в фондю.
Фондю Савойя и Бофор
Бофорт во вкусе!
С его вогнутой пяткой вы не ошибетесь, Бофорт не похож ни на один другой сыр. Более того, компания AOC, которой он пользуется с 1968 года, оставляет за собой уникальное использование деревянного круга, которое придает ему эту особенность. Обозначение происхождения
Контролируемый также требует, чтобы эта паста из слоновой кости производилась в савойских долинах Бофортен, Морьен и Тарантез. Эта отварная прессованная паста с ореховым вкусом изготавливается из молока только коров Abondance и Tarine, пасущихся на своих горных пастбищах травой и сеном. В этой связи отметим два качества сыра: летний Beaufort - молочные производства с июня по октябрь - и «альпийское шале», связанное с летними производствами, которые производятся дважды в день на высоте 1500 м над уровнем моря. Употреблять, как пармезан, в стружке, а не на терке!
О. Мари
В погребе вино к фондю Савойя.
Савойское фондю напоминает отпуск в горах или вечера с друзьями и иногда имеет больше удовольствия, чем гастрономическую сторону. Тем не менее, хорошее приготовление и разумный выбор сыров могут сделать вкусное блюдо, сочетающее липкость с помадой и выражающее ароматические нюансы, смешанные с чесноком вина, киршем, нотами сухофруктов и молока сыров.
Мы, естественно, думаем о савойском вине как о партнере , предпочтительно белом и отмеченном хорошей кислотностью, чтобы смягчить иногда немного приторный характер горячего сыра; такие вина , изготовленные из винограда Jacquère, такие как Abymes или Apremont .
Сохраняя местный колорит, но для любителей красного вина , вина Bugey производят винтажные вина из Гаме и Пино Нуар, которые представляют необходимую свежесть с ароматными нотами, которые подчеркнут ноты кирша и фруктовость сыр.
Наконец, в том же стиле мы можем выбрать бургундское паспорто , которое зачастую легче достать в нашем регионе.
Г-н Чассин
Рецепт: Т. Дебетюн, Фото: К. Эрледан
