Квашеная капуста из морепродуктов - восхитительный вариант традиционного блюда - настоящее удовольствие.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 2 филе пикши (по 200 г)
- 1 литр молока
- 8 картофелин (Шарлотта)
- 300 г мидий бушо
- 1 луковица
- 1 яблоко (Reinette или Belle de Boskoop)
- 20 г сливочного масла
- 1 кг вареной квашеной капусты
- От 7 до 8 ягод можжевельника
- От 8 до 10 горошин перца
- 1 щепотка тмина (или тмина)
- 10 сл жидких сливок (30% жирности)
- 300 г свежего филе лосося
- 4 лангустина
- 100 г вареных розовых креветок
- Соль перец
Белое масло:
- 100 г несоленого масла
- 2 лука-шалот
- 5 мл белого вина
- 2,5 мл белого уксуса
- Соль перец
Квашеная капуста морская
Традиционное блюдо
- Накануне : обессолить пикшу в 50 мл молока, хранить в холодильнике.
На следующий день слейте воду и промойте под холодной водой.
- Картофель очистить и вымыть. Окуните их и варите в кипящей подсоленной воде с крупной солью, пока лезвие ножа легко не проникнет в их плоть. Слейте их. Резерв.
- Очистите мидии и удалите заусенцы. Вымойте их, несколько раз обновив воду.
Слейте их. Поместите их в форму для запекания на сильном огне. Приправить, накрыть крышкой и варить, пока они не откроются (регулярно помешивая). Вынуть их из запеканки, очистить.
- Очистить, вымыть и нарезать лук тонкими ломтиками.
- Очистите яблоко, удалите сердцевину и разрежьте на 8 четвертей. Обжарьте в 10 г сливочного масла, чтобы они слегка покраснели.
- На сковороде растопить оставшееся масло, выложить туда полоски лука. Смешать и добавить вареную капусту, можжевельник, перец горошком и тмин. Варить 15 минут на слабом огне, затем добавить сливки. Продолжайте готовить около 10 минут. Добавьте четвертинки яблока.
- Тем временем приготовьте лосось (6–8 минут) и лангусты (2 минуты) на пару.
- Готовьте розовые креветки на пару в течение одной минуты.
- Филе пикши разрежьте пополам и тушите 5–6 минут в оставшемся молоке.
Для белого масла:
- Очистить лук-шалот и нарезать мелкими кубиками. Сложите их в кастрюле, влейте белое вино и уксус. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте испариться до получения стоимости столовой ложки жидкости.
- Холодное масло нарезать небольшими кусочками. Постепенно добавляйте его на очень слабом огне. Взбейте, приправьте.
- На тарелке разложите грядку из квашеной капусты, добавьте картофель.
Выложить рыбу и морепродукты, залить белым маслом.
БАБА от шеф-повара:
Этот рецепт также можно подавать с голландским соусом или столовой ложкой свежих фермерских сливок на человека.
Вино к квашеной капусте с моря
Рислинг
Сильванер
Гевюрцтраминер
Слова из кухни о квашеной капусте из морепродуктов
Обрезать ракушку : удалить выступающие части.
Покрытие : налейте жидкость (сливки, соус, соус…) так, чтобы покрыть препарат.
Приготовление : готовьте пищу (мясо, рыбу, яйца, фрукты и т. Д.) В кипящей жидкости (вода, молоко, бульон, бульон, сироп и т. Д.). При помещении пищи в жидкость жидкость может быть уже кипящей или холодной.
Соте : быстрое приготовление, позволяющее придать красивый цвет и закрепить вкус за счет добавления жирных веществ.
БЛАГОПОЛУЧИЕ
Как ни странно, копченая пикша и квашеная капуста не жирные.
Фото: К. Эрледан.
