Вот настоящий местный салат, вкусный и простой в приготовлении с салатом из баранины, засахаренными желудками и тостами кабеку.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 250 г салата ягненка
- 8 ядер грецких орехов
- 2 ломтика фуа-гра (толщиной 1 см)
- 16 конфи утиных желудков
- 2 ломтика деревенского хлеба
- 4 кабекуса
Винегрет
- 2 ст. малиновый уксус
- 6 ст. ложки масла грецкого ореха
- Соль перец
Читайте также: польза для здоровья и достоинства салата ягненка
Салат из баранины, засахаренные желудки и тосты кабеку
Этот салат - отличная возможность избавиться от остатков отпуска!
Разогрейте духовку до 180 ° C (th.6).
- Вымойте и осторожно отожмите салат из баранины.
- Раздавить ядра грецких орехов.
- Нарезать фуа-гра небольшими кусочками.
Для винегрета:
- В миску налейте уксус, приправьте солью и перцем, постепенно влейте, эмульгируя масло грецкого ореха.
- Выложить конфи из утиных желудков на сковороду, нагреть, чтобы растопился жир. Слегка подрумяньте их с каждой стороны и снимите с огня. Слейте воду на промокательной бумаге и согрейте.
- Хлеб разрезать пополам. Выложите их на противень, сверху выложите кабеку. Запекать и варить 5–6 минут, пока сыр не расплавится.
- В салатник выложить салат из баранины и измельченные грецкие орехи, смешать с винегретом. Разделите на 4 суповые тарелки и добавьте кусочки фуа-гра, утиные конфи и горячие тосты кабеку.
- Наслаждаться!
БАБА от шеф-повара
- Утиные желудки можно заменить 16 тонкими ломтиками сушеной утиной грудки, которые вы кладете прямо на салат.
- Вы можете извлечь желудки и фуа-гра из этого рецепта и подавать по этому рецепту (в меньших количествах) вместо сырного ассорти.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
Раздавить = грубо раздавить.
Рецепт: Т. Брайоне, Фото: К. Эрледан.
