Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 г филе трески
- 12 приготовленных розовых креветок
- 40 г сливочного масла
- 800 г шпината
- Соль перец
- 200 г мидий
- 200 г моллюсков
- 10 мл белого вина
- 1 лук-шалот
- 20 г сливочного масла
Кули ракообразные
- 4 карри
- 1 луковица
- 1/2 моркови
- 1 зубчик чеснока
- 1 букет гарни
- 1/2 ч. Л. томатная паста
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. масляный суп
- 2 сл коньяка
Подготовка : 45 мин. - Приготовление : 1 ч. 35 мин.
Бретонская запеканка
- Очистите креветки, оставьте панцири для кули.
Для ракушек:
- Замочите моллюски на 1 час в подсоленной воде с крупной солью. Хорошо промыть.
- Очистите и вымойте мидии.
- Очистить, вымыть и нарезать лук-шалот. Обжарить в масле. Налить вино. Доведите до кипения и добавьте моллюсков.
Перемешать, при открытии снять с огня. Ракушка. Отфильтруйте и сохраните сок.
Для кули из моллюсков:
- Очистить, вымыть и нарезать морковь кубиками.
- Лук очистить, вымыть и нарезать.
- Вымойте чеснок (вместе с кожицей).
- Положите панцири креветок, измельченный карри, овощи в масло и 20 г горячего сливочного масла. Фламбе с коньяком. Влейте вино, воду и сок моллюсков. Добавьте букет гарни, томатную пасту.
Варить на медленном огне 1:30. Отфильтровать, упарить наполовину и добавить оставшееся масло.
- Вымойте шпинат и очистите его. Растопить их в 20 г сливочного масла.
Время года.
Разогрейте духовку до 200 ° C (th.7).
- Выложите треску на смазанный маслом противень. Время года. Выпекать и варить 8-10 минут.
- В 4 запеканках распределите все ингредиенты, накройте соусом.
Рецепт: T. Bryone - Фото: C. Herlédan
