Восхитительный рецепт закуски или легкого блюда с запеченными гребешками и маслом нуги.
Это одновременно оригинально и вкусно.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 120 г полусоленого масла
- 25 г петрушки
- 30 г лимонной нуги
- 60 г порошка пармезана
- 20 гребешков
- 5 оборотов мельницы для перца
Гребешки в запеканке с маслом нуги
Приготовьте масло пармезан-петрушка:
- Выньте масло за 20 минут до его использования. В салатнике перемешайте масло вилкой.
- Вымойте, обсушите и нарежьте петрушку.
- Смешайте нугу.
В формочке,
- Смешайте перец, смешанную нугу и пармезан. Смешивание.
- Полить этим препаратом масло и добавить измельченные листья петрушки.
- Хорошо перемешайте до получения однородной текстуры.
- Выложите полученное таким образом масло на пищевую пленку и скатайте из него рулет, закрыв два конца.
Поставить в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут включите духовку в режиме гриля (300 ° C, температура 10).
- Вынуть смешанное масло и нарезать его кусочками.
- На каждый гребешок положите ломтик сливочного масла.
- Запекать в очень горячей духовке. Готовьте гребешки, пока они не подрумянятся.
- Затем опустите решетку и орехи на первый уровень и уменьшите температуру духовки до 180 ° (т. 6) на 1 минуту.
Наслаждайтесь очень горячими гребешками!
О Сен-Жаке
Гребешок - это моллюск, заключенный в желобчатую веерную раковину. Он носит это название в честь
паломников в Сантьяго-де-Компостела, которые прикрепляли клапан из этой раковины к своему пальто и
шляпе.
Вино для сопровождения Сен-Жака
Гребешки в запеканке с маслом нуги
Соленость пармезана смягчается нугой, сладость которой придает блюду почти экзотический оттенок и усиливает нежность и сладость ракушки Сен-Жак . В зависимости от того, желаете ли вы двигаться в направлении этого сладкого полюса или, наоборот, ослабить его, будут преобладать два противоположных стиля вина. Таким образом, вина, изготовленные из сорта винограда Совиньон, произведенного в северном регионе, такого как Сансер , подчеркнут цитрусовые нотки и своей живостью уменьшат сладость препарата.
С другой стороны, Клэретт дю Лангедок поддержит нугу с точки зрения ароматов, с ее лимонными нотками, а также вкуса, с ее мягкостью и округлостью.
Ценовая идея:
-Sancerre от 8 до 15 €
-Clairette du Languedoc от 5 до 11 €
Maurice Chassin
Рецепт: A. Beauvais, Фото: F. Hamel
