В сыром, вареном, горячем или холодном виде, на закуску, в салатах, щербетах или просто подрумяненными в духовке летние фрукты и овощи легко приготовить.
Коротко о болгарском перце
Производство во Франции: 29 000 тонн (2020 г.)
Производственные площади: PACA, Аквитания, Бретань
Доступность: круглый год
Высокий сезон: с июля по август
Средняя цена в 2020 году: 2,5 евро/кг
Домашнее потребление в 2021 году: 1,6 кг на домохозяйство Пищевая ценность (3): 100 г перца составляют 27 ккал
Перец на стороне культуры
Перец – однолетнее растение. Растение может достигать 40-50 см в высоту и распускает маленький белый цветок, который дает плоды.
Все перцы изначально зеленые, в зависимости от зрелости они меняют цвет (красный, желтый, фиолетовый- пусть и даже черный!).
Существует три основных сорта болгарского перца. Квадратные, с толстой и хрустящей мякотью, прямоугольные, которые мы встречаем в основном на наших прилавках, и треугольные, менее распространенные, которые могут быть как мягкими, так и острыми.
Почти все перцы, продаваемые на прилавках, выращиваются под навесом, с подогревом или без него. Выращенные в поле в основном предназначены для переработки.
Немного истории
Родом из Центральной Америки, где он выращивался на протяжении тысячелетий, перец является частью семейства перцев! Вероятно, впервые он был выращен в Мексике, где во время археологических раскопок были обнаружены семена возрастом 5000 лет.
Именно в 15-м веке перец чили (по происхождению перца) распространился в Европе, но только в 18-м веке его выращивание действительно началось.
Перец на кухне
Чтобы выбрать самые свежие перцы, выбирайте те, у которых натянутая, без морщин, безупречная кожица. Они должны быть твердыми и тяжелыми.
Чем спелее перец, тем он краснее. Зеленый хрустящий, фруктовый с оттенком горечи, красный сладкий и почти сладкий, а желтый нежный, мягкий и сочный.
Также читайте: Польза для здоровья и достоинства болгарского перца
Хранение перца
Перцы хранятся до 8 дней в овощном ящике холодильника.
При комнатной температуре они высыхают и вянут. Посеянные и промытые, они лучше всего хранятся в герметичном контейнере
Приготовление перца
Перец можно есть по-разному: сырым, вареным, маринованным, соленым и даже сладким, он сочетается со всеми блюдами.
В сыром виде он придает хрустящий вкус аперитивам и цвет летним салатам. Приготовленный, он сочетается с цуккини и баклажанами, превращаясь в рататуй.
Его часто едят в виде фаршированного перца в разных кухнях мира.
Маринованный в оливковом масле перец послужит антипасто, популярным блюдом средиземноморской кухни.
А во время барбекю, естественно, приглашает себя на шашлык из мяса или лосося.
- Откройте для себя: велюте со льдом и перцем, шашлык из рыбы в панировке с кукурузными хлопьями
1 Источник: Agreste
2 Источник: Kantar Worldpanel 2013 3 Источник: Ciqual 2013
