Вот как приготовить простую планчу на праздник! Удивите друзей бискайской скумбрией а-ля планча.
Ингредиенты на 6 человек
- 6 скумбрии (пусть филе поднимет рыбный магазин)
- Оливковое масло
- 1 веточка тимьяна
- 1 лавровый лист
- 2 веточки зеленого лука
- 4 зубчика чеснока
- 15 мл оливкового масла
- 70 мл красного винного уксуса
- Перец эспелет
- Соль и перец
Для бискайского соуса
- 5 помидоров
- 1 зеленый перец
- 120 г pimientos del piquillo (масса без жидкости)
- 100 г байонской ветчины
- 2 веточки зеленого лука
- 4 зубчика чеснока
- 15 мл оливкового масла
- 70 мл красного винного уксуса
- Перец эспелет
- Соль и перец
Бискайская скумбрия a la plancha
Сбрызните филе скумбрии небольшим количеством оливкового масла, добавьте веточку тимьяна и лавровый лист и поставьте в холодильник.
Приготовьте соус. Помидоры измельчить (отварить, чтобы очистить), собрать только мякоть и нарезать кубиками.
Очистите и вылейте зеленый перец. Пимьентос, зеленый перец и байонскую ветчину нарезать жульеном (тонкими полосками).
Зеленый лук и чеснок нарезать мелкими ломтиками. Обжарьте их в оливковом масле на медленном огне, чтобы слегка потушить.
Добавьте зеленый перец, пимиентос, затем ветчину. Дайте готовиться под крышкой около пятнадцати минут, периодически помешивая.
Затем добавить нарезанные кубиками помидоры и снова потушить.
Как только помидор растопится и перец приготовится, добавьте красный винный уксус и щепотку перца Espelette. Добавьте соль и перец. Согреться.
Соберите масло для маринада с филе скумбрии и вылейте его на планчу, аккуратно поместите филе скумбрии кожицей вниз на 3-4 минуты, затем переверните и готовьте 1 минуту мякотью вниз.
Подавать немедленно.
Рецепт: Christian Etchebest - Фото: Лоран Родригес - Павильон Франция
Что такое скумбрия?
Скумбрия с ее стройным телом и множеством переливающихся цветов - прекрасная рыба, обитающая на глубине до 250 метров. Ценит холодные воды, он путешествует захватывающими стаями, в основном собирая пищу, просто плавая с открытым ртом, чтобы фильтровать воду и ловить свою добычу.
Где его ловят? Скумбрия вылавливается в Северо-Восточной Атлантике, Северном море, а также в Средиземном море.
Как его выбрать? Он продается цельным, свежим, консервированным, а иногда и копченым. Свежую скумбрию можно узнать по жесткости ее тела, блеску кожи и металлическим отблескам, контрастирующим с ее белым брюшком. Эту жирную рыбу лучше съесть сразу после покупки или подержать 24 часа в герметичном контейнере на кубиках льда и до 2–3 месяцев в морозильной камере.
Что мы едим в скумбрии? Это одна из самых жирных рыб, богатых омега-3, и она очень богата витаминами D и B. Ее мясо также богато минералами, такими как железо.
Вы знали ? Это медленнорастущая рыба, поэтому ее вес не превышает 500 г.
Средняя цена за килограмм: от 8 до 10 евро / кг.
