Откройте для себя рецепт пикантных куриных голеней под соусом из белого сыра, запеченного в духовке.
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 кг крылышек и куриных бедер
- 3 ст. сироп агавы
- 2 ст. томатной пасты
- 1/2 ч. Л. чайная ложка паприки
- 1 ст. чайная ложка куркумы
- 1/2 ч. Л. молотый перец Espelette
- 50 г полусоленого масла
- 200 г творога
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. столовая ложка яблочного уксуса
- Fleur de sel, соль, свежемолотый перец
Острые куриные голени, соус из белого сыра
- Накануне положить голени и куриные бедра в посуду по 2 ст. сиропа агавы, томатной пасты и специй (паприка, куркума и перец эспелет). Все хорошо перемешать и накрыть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 230 ° C (th.8).
- Растопить полусоленое масло. Положите маринованные кусочки курицы на противень или большую посуду. Влить топленое масло. Приправить их флер де сель и поставить в духовку.
- Выпекать 15 минут при 230 ° C (th.8), затем снизить температуру до 210 ° C (th.7) и продолжать готовить в течение 35–45 минут в зависимости от размера кусков курицы.
- Во время приготовления переворачивайте курицу каждые 15 минут.
- Тем временем приготовить творожный соус: в миску налить творог, измельченный чеснок, яблочный уксус по 1 ч. столовая ложка сиропа агавы уровня, соль и перец. Отрегулируйте заправку и подавайте с острой курицей.
БАБА от шеф-повара
Подавать с липким рисом или цельнозерновой крупой.
Со стороны погреба вино к куриным голеньям.
Мякоть голени придает цыпленку особую текстуру, характерную для мышц нижних конечностей, таких как скакательный сустав, то есть мягкость и студенистый вид, связанный с их богатством коллагеном. Медленное приготовление, которое требуется для этих кусочков, также дает массу, которую ценят любители. Здесь пряная и карамелизованная ароматизация, а также противопоставление сладости сиропа и жгучего перца чили делают это блюдо, богатым ощущениями, которые вызовут вина с сильной индивидуальностью.
В красных винах следует избегать слишком сильных танинов, так как это может быть усилено как сладостью, так и жарой растения. С другой стороны, вина, сила которых больше зависит от высокой температуры алкоголя, например, ребро
Прованс с ароматами специй и гарриги сможет противостоять блюду, не становясь агрессивным. В белом цвете мы предпочитаем округлые вина со спелым ароматом, такие как Costières de Nîmes.
Г-н Чассин
Рецепт: A. Beauvais, Фото: C. Herlédan