Когда мы говорим о грибах, трудно не вспомнить белые грибы Бордо. Узнайте, как его распознать, приготовить и хранить.
Важное примечание: если вы сомневаетесь в идентификации гриба, обратитесь за советом к фармацевту.
- Найди главные съедобные грибы
Cèpe de Bordeaux: портрет и характеристики
Латинское название: Boletus edulis
Распространенные названия: Подберезовик из Бордо, Подберезовик польский, Красная голова, Большеногий, Подберезовик
Семейство: Boletaceae Съедобность: Превосходные съедобные
Белые грибы или белые грибы?
"Оба мои капитаны" ! Если термины «белый гриб» и «подберезовик» используются взаимозаменяемо для обозначения одних и тех же грибов, только виды рода Boletus могут продаваться под названием подберезовика. Таким образом, это касается подосиновика (Boletus edulis), бронзового подосиновика (Boletus aereus), подберезовика (Boletus aestivalis) и, наконец, подберезовика (Boletus pinophilus).
Узнаете белые грибы Бордо?
Шляпа
Размер варьируется от 6 до 25 см, но может достигать 40 см. Он гладкий, но слегка морщинистый и немного жирный на ощупь, особенно во влажную погоду.
Его цвет от светлого до темно-коричневого. Он темнее в центре и светлеет по мере приближения к краю. Этот также состоит из тонкой характерной белой каймы.
Ступня
Объемный, его размер может достигать от 20 до 25 см в высоту и от 2 до 5 см в толщину (иногда 10). Пузатый у молодых людей, он часто сохраняет вздутый силуэт.
Его цвет варьируется от белого до светло-коричневого. Мы также можем наблюдать беловатую сеть наверху.
Трубки и поры
Они красивые и белые. С возрастом они постепенно становятся желтыми, затем зеленоватыми.
Стул
Коричневатый только под шляпкой, потом очень белый. Обладает сильным и приятным запахом белых грибов, а также сладковатым вкусом.
Boletus edulis: возможная путаница
Сеп де Бордо особенно часто можно спутать с другими белыми грибами, такими как:
- Имлерия бадия или белый подберезовик. Если его шляпа красивого коричневого цвета, его поры и кожа становятся синими на ощупь.
- Tylopilus Felleus или подберезовик. Цвет его шляпы ближе к желтовато-коричневому, чем к коричневому. Кроме того, его поры бледно-розовые, чего никогда не бывает у бордоских белых грибов. Наконец, сеть, присутствующая на ноге подберезовика, гораздо более заметна.
В случае путаницы знайте, что эти два подберезовика съедобны. Однако их вкусовые качества намного ниже.
Где и когда найти белые грибы?
Подосиновики в основном собирают в лиственных или хвойных лесах, будь то на равнинах или в горах.
Сбор можно проводить с середины лета до осени.
Как приготовить бордоские белые грибы?
Молодые и здоровые белые грибы из Бордо – один из редких грибов, которые можно есть сырыми в небольших количествах.
Прежде всего, хорошо очистите ваши пики слегка влажной тканью для верхней части шляп и мягкой щеткой или щеткой для пор. Также избавь стопы от загрязнений и устрани их основание.
Для нарезки сделайте ломтики около 5 мм со шляпками и нарежьте ножки ломтиками.
Cèpe de Bordeaux можно подавать разными способами: тартар, салат, велюте, подрумяненный и т. д.
Проще всего готовить на сковороде с небольшим количеством сливочного и оливкового масла.
Как хранить бордоские белые грибы?
Хотя можно заморозить белые грибы, этот метод не самый лучший, так как он изменяет текстуру грибов. Скорее предпочитаю сушку. Действительно, этот процесс имеет то преимущество, что сохраняет целостность подосиновиков, будь то с точки зрения их вкуса или текстуры.
Для этого просто очистите и нарежьте овощи так, как будто вы собираетесь их готовить. Затем либо:
- Выложите ломтики на решетку и пергаментную бумагу, чтобы поставить их в духовку при 50°C с приоткрытой дверцей.
- Или вы продеваете кусочки ниткой и иглой, чтобы сделать четки, которые затем будут храниться в сухом и хорошо проветриваемом месте.
В обоих случаях, когда грибы хрустящие, их можно хранить в герметичном контейнере.
Наконец, знайте, что для немедленного употребления бордосские белые грибы можно хранить в холодильнике в течение 24 часов.