Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 порции судака (по 150 г, с кожей)
- 250 г несоленого масла
- 150 г свежего шпината
- 20 г полусоленого масла
- Fleur de sel, перец
Пенная сыворотка
- Сыворотка сливочная осветленная
- 10 сл жидких сливок (30% жирности)
- 2 ст. ложки масла лесного ореха
- Соль перец
Подготовка : 35 мин. - Приготовление : 10 мин.
Спинка судака и пенистая сыворотка
Пресноводное наслаждение
- Осветлить несоленое масло (собрать и оставить сыворотку).
Для пенистой сыворотки:
- В кастрюлю налейте сыворотку и сливки, убавьте 10-15 минут. Влейте масло лесного ореха и перемешайте. Проверьте приправу.
- Стебель, шпинат вымыть.
- На сковороде с антипригарным покрытием разогреть 30 г топленого масла, выложить туда судака кожицей. Готовьте, регулярно поливая растительным маслом (время приготовления зависит от толщины куска рыбы). Придайте окраску, не пересыхая судака.
Приправить сиропом и перцем.
- В последний момент растопить шпинат 2 минуты в полусоленом масле, приправить.
- На плиту налейте взбитую ранее сыворотку. Разложите судак и шпинат.
Фото: К. Эрледан.
