Чтобы разнообразить свой рацион, заново открыть для себя ароматы прошлых лет, отдать предпочтение овощам, заново открыть для себя 5 «забытых» овощей.
«Старые овощи или забытые овощи - это по большей части местные овощи, которые вышли из употребления», - объясняют Валери Гарно и Одиль Кениг в своем «Большом справочнике по овощным растениям». (Это) по разным причинам: усталость от чрезмерного потребления брюквы или топинамбура во время Второй мировой войны, презрение к некоторым «плохим» овощам, таким как бобовые, сложность приготовления, возможно, для кросне или scorsonera … в то время как овощные растения, завезенные с других континентов, такие как картофель или помидоры, стали «основными» овощами. Эти забытые овощи и их ароматы постепенно возвращаются в огороды и некоторые овощные прилавки. Их также выявляют великие повара ». Верните их и в свой огород! Кроме того, они часто очень продуктивны и их легко выращивать.
Швейцарский мангольд (или перри, карта)
Это растение, известное своей декоративной листвой, сеют с апреля по июнь, а затем собирают с июня по октябрь.
В прохладной, хорошо дренированной почве, на солнце или в легкой тени «сеять семена на глубину около 2 см, рядами на расстоянии 40 см друг от друга».
Также можно расположить их на огороде как в массиве, это будет самый красивый эффект.
Мангольд едят приготовленным: его обжаривают на сковороде после того, как его готовили в воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить его, и зеленые листья, которые очень питательны, как шпинат .
Читайте также:
- как правильно вырастить мангольд
- Польза для здоровья и достоинства мангольда
Пастернак
Этот корнеплод, двоюродный брат моркови, успешно возвращается на рынки и начинает получать признание. Он действительно был предан забвению после того, как был очень культурным в средние века.
Сеять пастернак в период с марта по июнь для сбора урожая с августа по февраль ценит солнечные условия, плодородные и хорошо дренированные почвы. Спланируйте ряды на расстоянии 30-40 см друг от друга, а затем прореживание на расстоянии 15 см.
На тарелке это энергетический овощ: «корень используется в сыром виде, часто натирается и сочетается с другими сырыми овощами или готовится в супах и тушеных блюдах, картофельном пюре, чипсах или гратене. Молодые листья также можно есть сырыми или приготовленными ».
Читайте также:
- как правильно вырастить пастернак
Брюква
Таким образом, эта репа имеет репутацию "военного овоща" …
Тем не менее, это интересно в сыром виде в салате или, чаще, в запеченном, протертом, тушеном или обжаренном виде.
Посевной с апреля по июнь в глубокую глинистую почву, его собирают с сентября по март.
Будьте осторожны, брюква опасается засухи, которая вызывает появление волокнистых корней; всегда держите для него прохладную, хорошо дренированную почву!
Читайте также:
- как вырастить брюкву
- польза для здоровья и достоинства брюквы
Топинамбур
Топинамбур, полученный из большого многолетнего растения, выращивают во Франции с 17 века. Посадите его в марте-апреле, чтобы наслаждаться им с ноября и до конца следующей зимы. Этот клубень любит солнце или светлый оттенок, но не ветер. В идеале каждый клубень должен располагаться на глубине 10 см, на расстоянии около 60 см друг от друга. При мульчировании почва остается прохладной. «После посадки он не требует ухода или полива! ". Однако будьте осторожны, это агрессивный овощ, который растет в больших садах. Вы предпочитаете его в виде запеканки, супа или сковороды? В сыром виде и запивая лимонным соком, он даже лучше усваивается. Также обратите внимание, что «редко едят, молодые листья можно приготовить, как шпинат».Давайте также упомянем гелианти… «Очень похоже на топинамбур, но позже завезенный в Европу», это корневище приобретает прекрасный вкус после легкого приготовления.
Читайте также:
- как правильно вырастить топинамбур
- польза для здоровья и достоинства топинамбура
Козлобородник
Вкусное и сладкое мясо для забытого овоща, которое возвращается в наши огороды!
Это травянистое растение, которое долгое время оставалось диким, сеют в апреле и мае, а с октября по март появляются из земли. Может достигать 1 м в высоту и даже цвести на второй год!
Зарезервируйте солнечный участок, глубокую, легкую и песчаную почву и сев рядами на расстоянии 25 см друг от друга. После прореживания рядков обильно полейте в засушливый период.
Он восхитителен в супах, запеканках, запеканках или гарнирах, а молодые побеги и листья также съедобны. Скорсонере, или «черный сальсиф», также можно есть приготовленным (в оладьях, почему бы и нет) или даже сырым, потому что он слаще и слаще, чем сальсиф. Тестировать !
Читайте также:
- как правильно выращивать сальсификацию
Для чтения: Большой справочник по овощным растениям Валери Гарно и Одиль Кениг, опубликованный Делашо и Нистле, 34,90 евро.
Клэр Лелонг-Лехоанг
Визуальные кредиты: Древние овощи: © Стефан Дюшато Fotolia Chard: © Céleste Clochard Fotolia Parsnip: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Сергей Ярочкин Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Иерусалимский артишок: © Reinhard Sester Fotolia