Оливковый пиколин: вкуснейшая оливка из сада

Потребители все еще слишком часто не подозревают об этом: оливковое масло из Нима с 2004 года получает сертификат AOC: контролируемое обозначение происхождения. Гарантия качества, признание исконной земли Гар!

Потому что Гард концентрирует все ингредиенты, способствующие выращиванию оливкового дерева: фильтрующую землю, состоящую из слоя гальки и грунта из красной глины, солнце и температуру, которая вначале резко падает. зимы.

Точное сочетание оливковых сортов

В садах Гарда созревают несколько сортов оливок . В основном пиколин, типичный вкус которого (насыщенный и слегка острый) позволил получить AOC и который составляет 70% в составе масел AOC. Но также «Агландау» и «Негрет», которые подслащивают вкус звездного сорта, но некоторые производители также выбирают моновариетальные масла.

С момента признания названия фруктовые сады Нима находятся в полном разрастании. В настоящее время Гарду принадлежит около 3 900 гектаров оливковых земель, предназначенных для производства оливкового масла, что составляет 8% национальных оливковых площадей, что делает его производственным отделом 3 ^e .

Оливковая культура, созданная с течением времени

Высаженные ранней осенью или весной молодые деревца обрезают в трехлетнем возрасте. Первые оливки они дают в возрасте пяти лет, а полный урожай - через восемь лет.

Сдержанное цветение оливковых деревьев происходит в конце мая. В июле плод оливкового дерева вырастает в размерах, косточка оливы твердеет; масло появляется в оливках в августе, затем они ускоряют свой рост до сентября - октября, когда собирают первые зеленые оливки. В начале ноября цвет оливок меняется (он верасон), а до января собирают сорта маслин, предназначенные для масла.

Независимо от сорта, зеленая оливка - это незрелая оливка, в отличие от темной оливы, с более или менее выраженными тонами в зависимости от сорта. Мы выберем его по интенсивности вкуса, который мы хотим придать маслу. Едва спелые оливки принесут больше ароматов и полифенолов, почти черные оливки позволят получить лучший выход масла, но более сдержанный вкус.

Найдите нашу страницу, посвященную выращиванию оливкового дерева
Здоровье: польза и достоинства оливок для здоровья