Это счастливый союз утиной грудки и краснокочанной капусты, смесь нежности, кислотности и вкусов.
Ингредиенты на 4 персоны
- 1 красная капуста
- 50 г утиного жира
- 25 cl полнотелого красного вина (тип Costières de Nîmes)
- 2 ст. столовая ложка винного уксуса
- 30 г желе из красной смородины
- 500 г картофеля (Шарлотка)
- 20 г полусоленого масла
- 1 ст. масляный суп
- 4 утиных грудки (по 150 г)
- 1 ст. чайная ложка специй (перец, молотая гвоздика)
- Соль перец
Соус
- 50 г полусоленого масла
- 25 сл куриного бульона
- Соль перец
Утиная грудка с красной капустой
- Вымойте капусту, удалите ребро побольше и нарежьте тонкими полосками.
- Утиный жир растопить, капусту обжарить 15 минут на медленном огне.
- Добавьте вино, уксус и желе из красной смородины. Снова накрыть на 15 минут.
Разогрейте духовку до 140 ° C (th.4).
- Картофель очистить, вымыть и натереть на терке.
- На сковороде разогреть 20 г сливочного масла и масла, добавить картофель.
- Готовьте этот галет на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
- Согреть в духовке.
Для соуса:
- Холодное масло нарезать кусочками.
- Вылейте бульон из птицы в кастрюлю на среднем огне, уменьшите его и постепенно добавляйте сливочное масло, не прекращая взбивания.
- Отрегулируйте приправу.
- Филе утки посыпать специями.
- Поместите их в горячую сковороду (сначала кожицей) и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны.
- Филе утки нарезать кружочками. Разложите их на горячей плите вместе с картофельными оладьями, капустой.
- Полить соусом.
Дополнительная информация
- ШЕФ-БАБА
По этому рецепту можно приготовить вырезку из голубя, перепела, свинины …
- СТОРОНА ПОДВАЛА:
Corbières Faugères
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОВ
- Чтобы покрыть : налейте жидкость (сливки, соус, соус…) так, чтобы покрыть препарат.
- Заправка : подготовка продуктов к приготовлению или сервировке к столу, удаление всего, что мешает подаче, чтобы сделать их еще более аппетитными.
- Уменьшение : выпаривайте жидкость, доводя ее до кипения, чтобы сконцентрировать аромат пищи.
Фото: К. Эрледан.