Grenaille квалифицирует картофель с нежной мякотью размером менее 40 мм. Они могут быть разных сортов: удлиненная крыса, краснокожая милая, Шарлотта, Аное, Принцесса Амандина®… Их небольшой размер позволяет быстро готовить и очень эстетично. Сделайте, как великие повара, положите их на тарелку!
Выращивание Grenailles требует больших усилий: для получения достаточного урожая необходимо много крупных растений, дающих много клубней. Самый деликатный этап - это высыхание, которое заключается в удалении листьев с растений. Это действие позволяет остановить рост картофеля и получить клубни желаемого размера.
Гренайи очень легко приготовить: нежная кожа позволяет попробовать их, не снимая кожуры, а их небольшой размер означает, что они готовятся быстро. На их приготовление уйдет всего несколько минут! Чтобы насладиться жареными или картофельными оладьями, тушеными или запеченными …
Автор: Флоренс Рейно - Блог Bretzel & Café Crème
Ингредиенты на 4 персоны:
500 г Grenaille de Chérie
1 маленькая красная луковица
Соль, перец
4 ломтика копченой форели,
2 ст. каперсов
1 ст. ложки нарезанного укропа
Для соуса:
1 С. ложка белого винного уксуса
2 ст. ложки подсолнечного масла
15 л овощного бульона.
Промыть картофель . Положите их в кастрюлю с холодной подсоленной водой и варите, пока они не станут мягкими. Подержите их под холодной водой, чтобы перестать готовиться. Слейте воду и разрежьте пополам.
Разогрейте бульон. Когда горячий, добавьте уксус и масло. Положите еще горячие гренайи в салатник и полейте нарезанным луком, а затем соусом.
Перемешать, посолить и поперчить. Картофельный салат едят теплым. Когда будете готовы к подаче, добавьте нарезанную кубиками копченую форель, каперсы и нарезанный укроп.
Запеканка из помадки Гренай со сладким чоризо
Ингредиенты на 4 персоны:
600 г Grenailles d'Anoé,
100 г сладкого чоризо
1 ст. Перец эспелет
3 ч. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока.
Готовьте гренайи 15 минут или в кипящей подсоленной воде.
Слейте воду, затем обжарьте в оливковом масле на сковороде.
После золотистого цвета добавить нарезанный тонкими ломтиками чоризо, 10 мл воды и зубчики чеснока.
Приправить и варить 15 минут на очень слабом огне.
Подавать горячим.
Фото предоставлено:
Салат: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud для Doréoc
Cocotte: ©: PLViel / V. Drouet / Doréoc
