Не дайте себя одурачить его названием или внешним видом, потому что труба смерти – вкусный съедобный гриб, очень популярный у микофагов!
Важное примечание: если вы сомневаетесь в отношении гриба, не стесняйтесь обратиться за советом к фармацевту.
- Найди главные съедобные грибы
Труба Смерти: портрет и характеристики
Латинское название: Craterellus cornucopioides
Общие названия: Труба смерти, Кратерель, Рог изобилия, Труба мертвых
Семейство: Craterellaceae
Урожай: ОсеньСъедобность: Отличная съедобность
Вы знали?
Помимо своего силуэта, напоминающего музыкальный инструмент, труба смерти обязана своим названием довольно позднему периоду роста осенью, который часто совпадает с Днем Всех Святых, праздником мертвых.
Как звучит труба смерти?
Трудно описать Craterellus cornucopioides «классическим» способом, детализировав шляпку, ножку или лопасти. Действительно, труба смерти представляет собой единое целое: шляпка в форме воронки соединяется непосредственно с ножкой, придавая кратерелле выразительный силуэт. Обратите внимание, что края шляпки лопастные и неровные.
Как и сморчок или черешня, весь гриб полый. Его высота может составлять от 2 до 15 см.
Внутренняя часть, от серо-черной до черной, темнее внешней, сероватой и покрытой беловатым порошком.
Что касается мяса, то оно тонкое и черное. Обладает приятным и ярко выраженным ароматом, близким к сливе мирабель. Вкус сладкий.
Craterellus cornucopioides: возможная путаница
Трубу смерти особенно можно спутать с пепельной лисичкой (Craterellus cinereus). Чтобы его отличить, внимательно рассмотрите нижнюю сторону гриба, на которой хорошо заметны складки, а у кратереллы их нет.
В меньшей степени лисичка изогнутая ( Craterellus sinuosus ) и лисичка трубчатая ( Craterellus tubeeformis ) также могут сбивать с толку. Однако у них также есть складки под шляпой, а эта хорошо выделяется из-под ног.
Во всех этих случаях ошибка не будет серьезной, потому что это превосходные съедобные грибы.
Где и когда найти трубу-мертвых?
Craterellus cornucopioides растет группами, в лиственных лесах. Его цвет сливается с местностью, так что вам придется запастись терпением, чтобы найти его.
Сбор урожая происходит осенью, часто довольно поздно в сезон.
Как приготовить трубу смерти?
Первый шаг – очистить и подготовить урожай:
Удалите грязь с грибов с помощью кисти или мягкой щетки.- При необходимости для самых грязных предметов используйте слегка влажную тряпку или быстро промойте их под водой.
- Затем удалите поврежденные части и основание ножек.
В зависимости от рецепта, оставьте свои трубы смерти целыми или разрежьте их на части:
- Использованные отдельно, они станут вкусным дополнением к вашему мясу или рыбе.
- Разрезанные на кусочки, их можно добавлять в различные блюда, такие как паштеты и террины.
Маленькая хитрость заключается в том, чтобы высушить трубу смерти, а затем превратить ее в порошок. Таким образом, его можно легко включить в любой кулинарный рецепт для ароматизации соусов и блюд всех видов.
Как сохранить трубу смерти?
Как и в случае с мохнатым коприном, лучший способ сохранить трубу смерти – высушить ее (также называемую высушиванием). Для этого очистите грибы, подготовьте их так, как если бы вы их готовили, затем разрежьте вдоль. Тогда у вас есть два возможных метода:
Выложите кратерели на бумагу для выпечки и решетку, которую вы поставите в духовку при температуре 50°C, держа дверцу приоткрытой.- Сделайте четки из нити и иголки и храните их в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Когда грибы хрустят под пальцами, храните их в герметичных банках. Их можно хранить несколько месяцев или даже несколько лет.
Чтобы повторно использовать трубы смерти, замочите их на несколько минут в воде. Не забудьте включить последний в свой рецепт, потому что он уловит некоторые ароматы грибов.
В противном случае, как было сказано ранее, измельчите сушеные грибы в порошок, чтобы добавить их в свои блюда.